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始于明朝明朝是中国茶类大发展时期，

已废团茶为散茶，大量出产炒青、烘青、晒青绿茶，为花茶出产奠定了根底。一起花茶窨制办法也有很大的发展，三七花茶****，出现“茶引花香，以益茶味”的制法。据明朝顾元庆（1564－1639年）《茶谱》的“茶诸法”中对花茶窨制技术记载比较具体：“桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶。诸花开始摘其半合半放蕊之香气全者。量其茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，三七花茶*，而脱茶韵，花少则不香，而不尽美。

老舍先生这个“老北京”天然也不*例，他也热爱花茶，自备有上品花茶，老舍喝的这类“香片”，就是有名的“福州茉莉花茶”。福州人制茶的道道挺多，他们把桂花、玫瑰、栀子、蕙兰、梅花、茉莉等的半开不开的花蕊放入瓷罐中，宝口镇花茶，铺上一层花，再搁一层茶叶，用箬叶扎好，放在锅里制作，然后包成小包，用微火焙干。老舍与冰心友谊深厚，老舍常登门拜访，