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鸡蛋在面包中起什么作用

加入鸡蛋可以增加面包的香味和口感。鸡蛋蛋白在打发后在面包中起到蓬松，宝宝小面包采购，*体积作用。加入鸡蛋可以使面包经过烘烤后呈诱人的色泽和香味。蛋清在面包中主要可以增加成品的弹性，同时他富含的水份也可以使得面包含水量更大，面包网，更松软。

蛋黄的胡萝卜素和卵磷脂成份，前者使面包呈现出*亮的金*，后者可以使油脂和水份加速乳化，****面团的延展性，使其变得柔软，增强面包的造型和口感。因此加入了鸡蛋的面包，成品的醇香会更浓厚～

我们提到面包，海南面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实，按照上述的定义划分，面包这一食品范围更加广泛，世界上还有许多特殊种类的面包。 世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，面包厂家电话，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经安琪酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。 面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味。