卤水大豆腐设备价格|吉安豆腐机|全自动豆腐机

卤水豆腐和石膏豆腐有什么区别？

卤水点豆腐的原理是因为，豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36%～40%，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。

盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。

既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚，所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可，其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐。这里还有值得一提的是，近年来在市场上销售一种盒装豆腐，它洁白细腻，质量明显高于传统方法制做的豆腐，原来，它的凝固剂采用了一种新的化学物质——葡萄糖酸内酯，这也是新科技用于食品加工的一个例子。

又称水豆腐，是通过制浆和凝固成型两个主要步骤制成的一种含有大量水分的凝胶体，因此豆腐的蛋白质含量相对较少，但其所含的蛋白质属完全蛋白，容易消化吸收，各个年龄群体都适宜食用，因此豆腐在豆制品家族中是人们****常吃的.

【豆干】

是我国的传统豆制品之一，咸香爽口，硬中带韧，易于存放，是豆腐的半干制品，与豆腐相比其水分含量较少，因此相对的，豆干的蛋白质含量较高，是豆腐的2~3倍。