家庭熬制花椒油
家庭熬制花椒油主要有一下几个步骤:
①清洗:将花椒子通过簸、筛、挑,除去其中的花椒及其他杂质。
②焙炒:用铁锅将花椒子炒熟,以口尝清香不糊为宜。
③碾碎:炒熟后的花椒子用粉碎机粉碎或用石碾碾轧成粉。注意,粉碎颗粒越小越好。
④熬油:将花椒子粉置入沸水锅中,随即用铁铲或木棍搅拌。水与花椒子的比例为2.5∶1为宜。继续用微火加热保温1小时左右,大部分油脂就会逐渐浮在锅的表面。静置10分钟左右,****花椒大红袍,用金属勺子撇出上浮的大部分油脂。将大部分油脂撇出后,再用金属平底水*轻轻压数分钟,花椒大红袍好不好,促使物料内油珠浮出积聚,用金属勺将油全部撇出。
花椒子一般出油率25%左右。出油后的油渣可晒干作肥料或作饲料用。
大红袍酒浆
用大红袍花椒浸酒,则是我国古人的又一创造。战国时期的屈原在《楚辞·九歌》中说:“奠桂酒兮椒浆”。这种花椒酒又称为椒浆,是用来祭祀祖宗、送神迎神和驱疫避邪的,花椒大红袍*,当然也普遍饮用。
东汉崔实的《四民月令》说:“五月之旦,进酒降神迎神毕,室家无大小次坐先祖之前,子孙上椒酒于家长,称觞举白”。古代还有用椒酒迎新年的,江苏花椒大红袍,这种习俗在楚国特别风行。如《荆楚岁时记》就记载有:“俗有岁首用椒酒,椒花芬香,故采花以贡樽”。