芝士小面包做法_休闲零食选乐娃食品_随州面包

这种奶酪就是我们通常在比萨饼上吃到的，能够拉出丝来的奶酪。相信大家对此都不会陌生了。它的口味很淡，有浓郁的奶香味。我个人相信，比萨饼之所以在中国慢慢地流行起来了，莫萨里拉奶酪的功不可抹。如果比萨饼上没有奶酪，那就如同我国的葱油饼和肉馅饼一样了。莫萨里拉奶酪也是原制奶酪的一种。它的生产工艺比切达奶酪还要复杂，除了灭菌，发酵，凝结，成熟等工艺外，还要经拉丝，装模，盐渍等工艺。莫萨里拉奶酪的品质大致上是：水分含量为43～46％，随州面包，脂肪含量28％，蛋白质含量26～28％，其钙含量为每100克中含钙731.4毫克。为方便烹调，莫萨里拉奶酪也有切成丝或者切磋碎片卖的，因为它是膳食的一种主要配料。

面团搅拌程度对面包成品的影响

搅拌过度：面团搅拌过度后，表面变湿发粘，****不利于成形和操作，芝士小面包做法，成品体积小，内部*孔洞多，粗糙、品质很差。

搅拌不足：搅拌不足面团未充分延伸，持气性差，成品体积小，内部*粗糙，颜色不佳，结构不均匀，面团发硬不利于成形和操作，成形中表皮易断裂，成品表皮不整齐。

面团的搅拌过程是首要注意点，其次就是面团的发酵过程。发酵影响面团的膨发，影响面包的松软口感。