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面团搅拌程度对面包成品的影响

搅拌过度：面团搅拌过度后，表面变湿发粘，****不利于成形和操作，成品体积小，内部*孔洞多，粗糙、品质很差。

搅拌不足：搅拌不足面团未充分延伸，持气性差，绥化办公室零食，成品体积小，内部*粗糙，颜色不佳，结构不均匀，面团发硬不利于成形和操作，成形中表皮易断裂，成品表皮不整齐。

面团的搅拌过程是首要注意点，其次就是面团的发酵过程。发酵影响面团的膨发，影响面包的松软口感。

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