色泽:****酱类呈红褐色、粽红色或*,红烧汁,油润发亮,鲜艳而有光泽。劣质酱类则色泽灰暗,无光泽;
气味:取少量样品直接嗅其气味,或稍加热后再嗅闻。****酱类具有酱香和酯香,无异味。劣质酱类则香气不浓,甚至有酸败味或霉味;
口味:****酱类滋味鲜美,入口酥软,咸淡适口,好伙计红烧汁,有豆酱或面酱*的风味;劣质酱类则有苦味、涩味、焦糊味和酸味;
体态:体态在光线明亮处观察,****酱类黏稠适度,不干,无霉花、杂质。劣质酱类则过干或过稀,往往有霉花、杂质等。
主营:酱油,醋