好伙计(图)_老抽味****鲜、酱油有什么区别_味****鲜

味****鲜酱油之所以鲜味十足，原因在于味****鲜酱油中添加了一些提鲜的物质。对于味精、鸡精这些调味品，味****鲜，大家都很熟悉。如果大家自己看一下味****鲜的配料表，你会赫然发现这样的字眼“谷氨酸钠”、“5’-肌苷酸二钠”和“5’-鸟苷酸二钠”。对于谷氨酸钠，大家都不陌生，它是味精的主要成分，能够起到提鲜的作用。而5’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠，究竟是什么？

其实，这两种物质是呈味核苷酸，属于增味剂。其主要的作用也是提升食物的鲜味。但是与味精的不同之处在于，5’-肌苷酸二钠具有特异的鲜鱼类，荤类物质的鲜味，其鲜度是味精的40倍；5’-鸟苷酸二钠具有特殊的香菇，蔬菜类物质的鲜味，鲜味更高，黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱的区别，是味精的160倍，如在酱油中添加5-10万分之一5’-肌苷酸二钠即会呈现特殊的鲜味，味****鲜酱油中一般会把谷氨酸钠，5’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠一起使用，味****鲜与老抽的区别，效果比单纯使用谷氨酸钠****鲜度数倍之上，有"*味精"之称。

酱油鲜不鲜要看营养标签上的“氨基酸态氮”这个指标。“氨基酸态氮”是酱油的营养和质量指标，也是酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标。氨基酸态氮含量的高低可以反应酱油的鲜味和程度，通常，“氨基酸态氮”越高，酱油的质量越好，老抽、味****鲜、酱油有什么区别，鲜味也越浓。我国*规定必须在酱油产品标签上注明其含量。根据这个指标，酱油又分为不同的等级，合格酱油不得低于0.4克/100毫升，而*酱油的氨基酸态氮能达到0.8克/100毫升。通常情况下，选购酱油应选择“氨基酸态氮”含量高的。挑选酱油的时候，首先要看看酱油的“氨基酸态氮”含量。

根据数据 ，味****鲜酱油的氨基酸态氮含量达1.2克/100毫升以上，已经超过*中特技酱油的标准了，说明这个酱油的质量很好，理论上应该还是很鲜的，可以不用加味精等增鲜物质。家有好伙计，生活更美好。