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食品冷库工程如果*食品的质量要保持到使用，则必须按予期的贮藏期选择好合适的温度。在此贮藏期内，速冻冷库设备，下列对食品质量有危害的因素必须****：

1.温度升高（包括贮存期和装卸车过程）

2.贮藏期超过予定贮藏期限

3.冷藏库内相对湿度太低（尤其对未包装食品）

4.在贮存或搬运期间，速冻冷库价格，对产品或包装物造成物理伤害

5.产品被其他物体或寄i生虫所污染

冷库的除霉****与消毒，小型速冻冷库，冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分冷库实物 的存在，合肥速冻冷库，会使霉菌和细i菌大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。 冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒i剂。

具体方法为：鱼出冷库后，将蒸发管组上的冰霜层清除干净，并保持库房温度在50℃以下，然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制，用*器向库内喷射，先将库房门关闭严密，断断续续地开动鼓风机，让食醋挥发并在库内流动，使食醋大量吸收鱼腥味。