浏览网站不难发现很多关于餐酒搭配的文章,但事实上,许多餐酒搭配的指南都是关于一些比较适合与葡萄酒搭配的食物。然而在实际生活中,每个人的口味偏好是不同的,如何把葡萄酒和日常的食物进行搭配呢?
大家都听过“红酒配红肉,白葡萄酒配白肉和海鲜”这样的餐酒搭配法则。这个说法本身没有什么对错。在餐酒搭配中,****重要的是让葡萄酒和食物的味道相辅相成,使美味在口中和谐共存。要做到这一点,需要从下面几个方面去考虑。
浓度的搭配
葡萄酒和食物的浓度搭配在餐酒搭配中非常重要。油腻、厚重或者很容易让人产生饱腹感的食物应该搭配酒体厚重的葡萄酒。如果把红酒炖牛肉和长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒搭配,牛肉的味道会压过葡萄酒的味道。同样,如果将西拉(Syrah)葡萄酒和肉质鲜嫩的鱼类菜肴搭配,进口红酒批发,葡萄酒的味道会让鱼肉尝起来索然无味。不过,“红配红,白配白”的规则并不是完全适用。红葡萄酒中也有低单宁、轻酒体的黑皮诺(Pinot Noir)和博若莱(Beaujolais),东莞生态园红酒批发,白葡萄酒中也有酒体丰满的霞多丽(Chardonnay),因此,应该根据浓度去选择食物和葡萄酒的搭配。
酸味食物
酸味食物会给人爽脆的口感。酸味食物与葡萄酒搭配的原则是,选择与食物酸度相当甚至酸度更高的葡萄酒与其搭配。意大利的菜肴多以番茄作为辅料,世界*红酒批发商,所以意大利的葡萄酒如巴贝拉(Barbera)、基安帝(Chianti)等都具有很高的酸度。
油腻的食物
油腻的食物容易包裹着舌头,降低舌头对味道的感知。要搭配油腻的食物,可以选择酸度较高的葡萄酒。酸味能清除杂味,使味觉变得灵敏。除了高酸度的葡萄酒,全国有名的红酒批发,油腻厚重的食物也可以搭配高单宁的葡萄酒如赤霞珠(Cabernet Sauvignon),食物可以降低舌头对单宁涩感的感知,同时涩感也能消除油腻的感觉。
咸味食物
咸味能使食物中的其他味道更为明显。咸味食物比较容易与葡萄酒搭配,但由于葡萄酒中不含盐,食物中的咸味和葡萄酒的搭配有一些微妙之处。葡萄酒的酸度能降低舌头对咸味的感知。但咸味食物会让高单宁的葡萄酒更收敛更涩,并且会加重葡萄酒的酒精味。所以,咸味要避免与高单宁、高酒精度的葡萄酒搭配。如果你喜欢甜咸味的搭配,也可以用甜型葡萄酒搭配咸味食物。
甜味食物
甜味食物一般和甜型葡萄酒进行搭配,但要注意的是,葡萄酒的甜度一定要高于食物的甜度。如果将干型的葡萄酒和甜品搭配,葡萄酒尝起来就会变得平淡无味。
生活烦忧。
有人屏息忍耐,有人挥拳发泄,更多的人喜欢读“心灵鸡汤”,过去是《读者》、《青年文摘》或《知音》,现在则是没完没了地刷朋友圈。其实,生活都是具体的,鸡汤可以给你****贴心的安慰,却总是需要自己来解决****实际的问题。借酒消愁固然浅薄,但静下心来学习品鉴知识既是心灵的修养,也能获得一项实用的技能。
下面这张图就能在****快的时间里教你学会葡萄酒的****品鉴知识。
1. 正确倒酒
可将葡萄酒缓慢地向酒杯中倒至1/4或1/3处的位置。
2. 观察葡萄酒的外观
观察葡萄酒的外观时,应该用手拿住杯炳或杯脚处将其调至水平视线上方30至45度角的位置,同时要保证酒杯处于自然光下的白色背景,观察其边缘位置的颜色。通常来说,旧年份的葡萄酒偏棕*,而新年份的葡萄酒偏蓝紫色。
总之,品酒建议按照下面3个步骤进行:
(1)观察葡萄酒的颜色及其浓郁度;
(2)观察葡萄酒的清澈度;如果酒液浑浊,下面的步骤可免去;
(3)观察气泡、沉淀物等。
3. 闻识葡萄酒的香气
首先,需要在摇杯之前就先闻上一闻。如果发现了食醋的气味,就说明葡萄酒已经过于氧化了,或者是葡萄酒本身酸度过高。当然,究竟是哪种情况,可以留待下面继续判断观察。
完成上面步骤后,需要缓慢摇晃酒杯10至12秒(****于酒精和风味物质的挥发),这时便是葡萄酒香气展现****充分的时刻。
4. 品尝葡萄酒的口感
需要饮入适量的葡萄酒,让葡萄酒与舌头和口腔其他部分充分接触。感受葡萄酒的甜、酸、单宁和酒体等,同时要尽可能地辨析各类风味。