选购:选虾时要仔细观察,虾的背部呈青黑色是新鲜的表现,一般以个体完整、甲壳不脱、尾节伸屈性强、体表洁净有干燥感的为佳。另外,要谨慎购买来历不明的冻品小龙虾或已处理好的虾尾,龙虾配料厂家,因为这些产品有可能不太新鲜。虾不是越大越好,小河虾才****营养。
清洗:将虾放入清水中浸泡1-2个小时后,取出逐一刷洗干净。
整理:剪去大半个头壳,并顺势用剪刀在出来的头连背部的地方挑去黑色胃囊。用手拉住虾尾部的尾甲,龙虾配料品牌,抽出肠线;在背上竖剪一刀,以便入味。
烹饪:因为虾体内含有菌,务必经高温烹至熟透。夏季天气炎热易上火,选用清蒸方式烹饪。
吃虾:吃虾时加姜加醋,可解腥增鲜,发热散寒,帮助消化,更有****作用。虾做熟后不宜存放,一次吃完。
备料:青头龙虾2斤,许建忠油焖料40克,许建忠香爆酱30克,蒜子10瓣,辣椒段10克,姜片葱段各10克,色拉油(不包含炸虾)80克,啤酒450ml或黄酒300ml,糖盐鸡精适量,(紫苏自便)。
操作方法:
1.将龙虾去头开背抽筋,过油(油温130度左右)备用。
2.锅烧热,龙虾配料供应,倒入色拉油,昆明龙虾配料,依次放入姜片、蒜子、葱段、辣椒段、许建忠油焖料、许建忠香爆酱,同时放入炸过的龙虾进行翻炒。
3、倒入啤酒或黄酒,用糖盐鸡精适量进行调味。
4.调好味后,小火焖制10到15分钟,至汤汁浓厚即可。
注意事项:
这种做法是湖北武汉潜江一带的传统做法。采用的是先调味的方式,由于后期需要收汤,所以调味时需要注意盐口糖口稍微偏淡一点。