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制作辣椒酱

在鲜红辣椒成熟季节，按辣椒重量的18%的比例加入食用盐下辣椒混和均匀打碎，连汁水一并盛放于发酵缸（或池中），再撒上10%的食用盐于缸面，然后铺上包装食用聚乙烯薄膜，再加盐封面，严禁浸汁漏气，密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱。

香辣豆瓣酱是在100公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入100公斤熟辣椒酱、2公斤米酒充分搅拌均匀，装入已灭菌冷却的消毒瓶内，装至瓶口3—5公分高度为止，随即注入精制植物油于瓶内2—3公分，然后排气加盖旋紧（盖内垫一层蜡纸板，以免封面油渗出），检验、贴商标、装箱后即可成为成品出售。

湖北菜的*之一是什么，不用说都知道是豆瓣酱，可惜豆瓣酱的不少味道都过于偏咸，名厨推荐荆沙豆酱，能把豆瓣的幽香与辣椒的辣度做到完全平衡互补的却在****少数，而这款格达牌荆沙豆瓣酱却能做到辣与咸味****的结合，加上发酵后散发出浓烈的香味，怪不得能把鄂菜的味道普及全世界。即使普通的茶餐厅都会出现的麻婆豆腐，荆沙豆酱，一旦用上这款豆瓣酱就更是会有明显的区别。相比用其他豆瓣酱做成的麻婆豆腐那暧昧的色泽，正宗荆沙豆酱，这款格达牌荆沙豆瓣酱版本的酱汁就像宝石那样晶莹剔透，强烈的辣味更是让你浑身发热。而豆腐有着能吸收酱汁的天性，荆沙豆酱图片，味道虽然比以往尝过的更加浓郁，但却毫不燥热，有的只是豆瓣****的幽香，真是此麻婆不同彼麻婆。