鲜椒龙虾
酱香芥辣汤制作:锅内放高汤2.5千克,加入李锦记蚝油半瓶、花生酱100克、芝麻酱50克、芥末油2小瓶、青芥辣1支、咖喱膏25克,搅打至花生酱、芝麻酱均匀融入汤中,再加入盐30克、辣鲜露20克、糖5克、味精、鸡精适量调味备用。清水5斤加入多种蔬菜熬成蔬菜汁,烧开后倒入调好味的高汤,大火烧滚、打渣保存即可。
走菜:取酱香芥辣汤1250克烧沸,放入预制好的小龙虾1千克,小火煮2分钟热透装盘。锅入葱油50克烧至四成热,下入红美人椒丁、青红杭椒丁共250克煸炒出香,快出锅时下入一朵青花椒煸出麻香味,龙虾酱料厂家,一起浇在龙虾上即可上桌(为了出品美观可将花椒挑出)。
制作关键:酱香芥辣汤中的芝麻酱和花生酱质地粘稠、易糊锅,因此熬酱香芥辣汤以及煮龙虾时,都需用小火慢慢加热,期间要不断搅动。
美味小龙虾二:啤酒小龙虾
材料
小龙虾,尖椒,泡椒,姜,蒜,啤酒(1瓶),盐
做法
1:将小龙虾浸泡在清水里清除泥沙反复冲洗,用牙刷清洁虾身去除污垢,剪去虾须,虾尾中间拧拉一下除去虾肠清洗干净
2:蒜和姜拍碎,尖椒和泡椒切段
3:炒锅烧热放油,放蒜,姜,泡椒炒香,放入小龙虾翻炒至虾身变红,倒进一瓶啤酒(我用的三得利特爽),上盖小火煮15分钟左右,放入尖椒,适量盐翻炒,中火收浓汤汁即可。
美味小龙虾三:花式小龙虾
材料:小龙虾1000克,老姜100克,花椒25克,大蒜瓣100克,剁碎的泡朝天椒10只,剁碎的郫县豆瓣3汤匙(约20克),橙子1只,香菜20克,花生油300克,鸡精,湖南龙虾酱料,蘑菇精各半汤匙
做法
1.大火加热油至5成热,倒入花椒并用锅铲轻轻搅动,火力调至中火,半分钟后加入姜丝和蒜瓣,慢慢翻炒1分钟,再次将火力调至大火,待油温****热时下入龙虾尾翻炒.待全部龙虾尾转成鲜红色时,龙虾酱料价格,下剁碎的泡朝天椒和郫县豆瓣,反复翻炒约3分钟,龙虾酱料配方,至油色转为暗红色时,关火.
2.盛出一半的龙虾尾和红油,中火加热锅内剩余一半,同时加入橙肉翻炒半分钟,加一杯清水,水量以没过虾尾为适度.加锅盖闷烧5分钟,其间翻动两次以使虾尾均匀吸收汤汁,待汤汁收至1/3时,加少许鸡精起锅.用筷子夹出虾尾盛盘,表面洒上橙皮丝.
3.将另一半的龙虾尾和红油入锅中火加热,加入香菜段迅速翻炒均匀,淋少许清水并收干,加少许蘑菇精炒匀出锅装盘