剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的*,在“剁椒鱼头”上得到了****体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。
格达牌荆沙辣酱,所需原料均来自本厂的*辣椒种植基地。在前人的传统制作工艺上融入了现代生物发酵精酿而成,使产品更具色泽鲜红,香辣适中、美味等特点,是烹饪中*的调色增鲜的好食材。
1、之所以是基础辣椒酱,是因为以这样的制作方法,添加不同的材料,荆州调味酱,可以制作出不同口味的辣椒酱来,特色调味酱,比如牛肉、豆豉、花生等等。
2、制作辣椒酱的方法很多,在那些秋季辣椒上市的日子里,自己也制作了很多种,喜欢做这种,是因为经过熬制,没了水分,更容易保存,可以经年不坏,吃起来又不挑剔,可以任意搭配,特别是吃馄饨或者面类时候,酒店 调味酱,加上一些,会特别棒。
小贴士
*购买新鲜的辣椒选择带蒂头,这样清洗的时候水分不容易跑到辣椒体内。
*剁椒制作过程中不能有水,不然容易败坏。所以须要提前两天清洗辣椒并放在通风阴凉处阴干。
*夏天制作剁椒时为了****生“酒花”,可以在拌好的剁椒上淋少量米酒(白酒、高粱酒都可以)。
*炒制用菜籽油会比较香,没有菜籽油用其他油也都可以,麻油是提香的,加不加也都没关系。