酿酒设备,家用造酒机蒸锅、锅盖、导气管和冷却器组成,用砖自砌灶台,把蒸锅坐灶台上,利用煤火加热蒸馏出酒。纯粮自酿自蒸白酒工艺简单,易于操作,酿酒节能设备,人人能酿。酿制白酒的粮食主要有玉米、大米、高粱、地瓜干等,以上原料用一种或几种混合粉碎后与生料酒曲和水搅拌均匀,密闭发酵即可。在32-35度之间一般发酵7-10天,即可发酵完毕,进行蒸酒。蒸酒时把发酵好的原料倒入蒸馏设备中,利用煤火煤气等加热,酒在78.4度时形成蒸汽,通过导气管进入冷却器冷却后,酒就流出来了。
白酒中的苦味物质,用简单的分离方法不可能见它们从酒中除去,而且没有这个必要也没有任何意义。如果用大量不含杂醇的酒精稀释白酒,酿酒设备可以使白酒的苦味减轻甚至消失,但这样作无异成了酒精酒,已不再是原来的白酒。如果白酒不苦,全自动酿酒设备,那是勾兑师凭借经验使苦味发生了质的变化而造成的结果,并非自觉地加以认知和应用,所以往往味的质量不稳定。全自动酿酒设备要解决浓香型白酒苦味的问题,必须从变味理解入手,抓住味觉转变区间来解决问题。甜味物质和苦味物质在以水为溶剂(介质)的体系中,只能产生混合味觉,没有味质的变化;
酸是白酒的味觉改变剂。白酒中有苦味和涩味等物质存在,酿酒技术及设备,从普遍意义上讲,山西酿酒设备,呈味物质的化学结构没有发生变化,在饮用时其化学结构也不会改变,但是人的味觉感受器的机能却是可以改变的,这种能够改变味觉感觉机能的物质叫做味觉改变剂。味感*的名酒,饮用时应有多种复杂的味感。酸是白酒中苦味物质的改变剂,在有些情况下也是涩味物质及其它杂味物质的味觉改变剂。