盱眙龙虾|许建忠|盱眙龙虾配方

虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物。如果吃到口内有泥腥味，影响食欲，所以应除掉。

色发红，身软，掉头的虾不新鲜，尽量不买。变质的虾一定不能吃。

虾与部分水果同时吃时应注意。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不仅会降低蛋白质的营养价值，

食用海鲜时不要大量喝啤酒。因为那样会产生过多的尿酸。吃海鲜时应配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有****与去腥的作用。

干锅油焖小龙虾

原料：小龙虾1500克。

调料：白糖25克，盱眙龙虾哪家好，油焖大虾*香料包1个，姜片20克，蒜子50克，盱眙龙虾价格，大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒各30克，*酱料35克，味精15克，盐21克，白酒25克，啤酒600克，香菜10克，色拉油500克。

*香料配比：

桂皮、八角、*香各8克，玉果、*、*各10克，*15克，香叶2克，白蔻5克混合而成。具有祛腥增香之作用（香料下锅前用水洗净泥沙，个体较大的香料要拍*）。

*酱料配方：

荆沙辣酱25克，辣椒粉10克。

荆沙辣酱是湖北荆州、沙市一带的特产，它采用蚕豆瓣、鲜红椒酱发酵制成，盱眙龙虾，成品口味鲜美、鲜而不咸、辣而不燥、醇厚爽口、细腻绵长，属地道荆楚家庭传承的农家制酱，是调味佐餐的上品。

制作方法：

（1）折断虾尾中间部位，抽出沙线，用剪刀剪掉头部1/5的部位，拉出内脏，保留虾黄。

（2）将龙虾反复换水*洗，至水质清澈为止。方法为用清水浸泡，不得用流动水冲*壳内的“虾黄”被洗掉。

（3）热锅冷油炙好锅，入500克色拉油，加糖25克（冰糖），炒至色泽棕红为好（糖色可现炒现用，盱眙龙虾配方，也可提前炒好后再使用）。然后下油焖大虾*香料炒10秒钟，再下姜片、蒜子、大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒、*酱料炒香

（4）下入龙虾旺火生炒至虾壳变红，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水250克作为溶剂，下味精和盐调味。加盖，中火焖15分钟，出锅放芫荽即可。

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