清代张大复在《梅花草堂笔谈》中说,"茶性必发于水,桶装山泉水代理电话,八分之茶,遇十分之水。茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。"说在茶与水的结合中,水的作用往往会超过茶,这不仅是因为水是茶的色、香、味的载体,而且饮茶时,茶中各种物质的体现,愉悦的产生,无穷意会的回味,桶装山泉水,都是通过水來实现的。影响茶的口感一般是水中钙离子和镁离子。虽然硬度较高的水本身对健康没有什么不良影响,但对泡茶的影响比较大。虽然烧水使许多钙和镁沉淀了出来,也还是会有许多留在水中。
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