许建忠(图)、正宗龙虾调料、四川龙虾调料

鲜椒龙虾

酱香芥辣汤制作：锅内放高汤2.5千克，正宗龙虾调料，加入李锦记蚝油半瓶、花生酱100克、芝麻酱50克、芥末油2小瓶、青芥辣1支、咖喱膏25克，油焖龙虾调料，搅打至花生酱、芝麻酱均匀融入汤中，再加入盐30克、辣鲜露20克、糖5克、味精、鸡精适量调味备用。清水5斤加入多种蔬菜熬成蔬菜汁，烧开后倒入调好味的高汤，大火烧滚、打渣保存即可。

走菜：取酱香芥辣汤1250克烧沸，放入预制好的小龙虾1千克，小火煮2分钟热透装盘。锅入葱油50克烧至四成热，下入红美人椒丁、青红杭椒丁共250克煸炒出香，快出锅时下入一朵青花椒煸出麻香味，一起浇在龙虾上即可上桌（为了出品美观可将花椒挑出）。

制作关键：酱香芥辣汤中的芝麻酱和花生酱质地粘稠、易糊锅，因此熬酱香芥辣汤以及煮龙虾时，都需用小火慢慢加热，期间要不断搅动。

1991年，许建忠三次到盱眙，他看见盱眙街头的饭店、排挡比比皆是，却没一个做调料生意。感觉机遇的许建忠第二年就“转战”盱眙，在山城市场支起了全县一家做调味品的摊位，从此“一战成名”。　　诞生——

　　只因不服气

　　1994年夏收，妻子和儿子回家农忙，许建忠一人在盱眙不想烧饭，就到相熟的排挡吃两口。那时候，龙虾烧制多用盐水煮，吃起来寡淡无味，还有一股土腥味。

　　“你们不妨试试红烧龙虾，应该一样好吃。”总觉着龙虾煮着不好吃的许建忠找到相熟的几个排挡老板，四川龙虾调料，可他们都觉得，这么多年龙虾都是煮的，要能红烧早就有人烧了。

　　不服气的许建忠当晚就买了二斤龙虾红烧，他先用自家的五香粉烧炒，吃完感觉味道不错，龙虾调料哪家好，第二天又试着加了3种中药材，感觉更好吃了。端着自己烧的龙虾，许建忠跑遍了相熟的几家排挡，排档老板们纷纷竖起大拇指，并要求购买许建忠烧制龙虾用的调料。就这样边食边验，许建忠不断摸索，他的龙虾调料从原来的8种香料增加到13种，直至1995年才基本定型。