不同品种和风格的葡萄酒,酸度往往不一样,给人的感受也常常不一样。单单靠直觉并不能直接判断出葡萄酒酸度的高低,比如有些红葡萄酒由于果香味非常浓郁,给人一种香香甜甜的感觉,其酸味就有可能变得比较隐秘,只有根据口腔分泌唾液的多少才能判断出它的酸度高低。葡萄酒的酸度到底是怎么回事呢?市场上有哪些比较常见的高酸度或者低酸度的葡萄酒?
在购买葡萄酒的时候,很多人都想知道,到底哪些葡萄酒酸度比较低,哪些葡萄酒酸度比较高……葡萄酒的酸度主要取决于酿酒葡萄本身。在葡萄成熟期,随着糖分的不断积累,其酸度会逐渐下降,所以控制葡萄酒酸度的首要关键就是控制葡萄的采摘时间,在葡萄成熟到一定程度时适时采收。绝大部分红葡萄酒和少量白葡萄酒在进行苹果酸-乳酸发酵时,随着尖锐的苹果酸被逐渐转化成柔和的乳酸,葡萄酒的酸度也随之发生改变。
日常生活中,全国有名的红酒批发,如何感知葡萄酒的酸度呢?其实,葡萄酒的酸度比大多数食物的都要高。从pH来看,当pH值是0的时候,相当于蓄电池电解液的酸度;当pH值为7的时候,说明酸碱平衡,溶液为中性;当pH值是14时,那就相当于****浓的碱液。葡萄酒的pH值一般在3左右。寒冷地区出产的葡萄酒酸度一般比较高,pH值可能低至2。
下面的表格清楚地展示了生活中pH值从0到14的食物、饮料和其他东西的各有哪些,可以帮助你更直接地认识酸碱度,从而更好的判断葡萄酒的酸度到底介于哪个范围。
不少喝过加强酒(Fortified Wines)的朋友有一个疑惑,加强酒大部分是甜型的,那么加强酒属于甜酒(Dessert Wines)吗?其实,可以说几乎所有的加强酒都属于甜酒,但并非所有的甜酒都属于加强酒。
1. 加强酒
加强酒通过向发酵中的葡萄酒中添加葡萄蒸馏酒,也称葡萄白兰地,进口红酒批发,制作而成。向葡萄酒中添加蒸馏酒的做法,不但可以增加酒精含量,望牛墩红酒批发,还可以打断发酵,使酒中残余未经发酵的糖分,从而呈甜型。加强酒的酒精含量一般在16%至20%之间。
如今,被大家所熟知的加强葡萄酒有葡萄牙的马德拉酒(Madeira)、意大利的马沙拉酒(Marsala)、葡萄牙的波特酒(Port)、西班牙的雪利酒(Sherry)以及法国天然甜葡萄酒(Vins Doux Naturels)等。
2. 甜葡萄酒
世界上各葡萄酒产区出产的甜葡萄酒风格各异。对甜葡萄酒的定义也有所不用,有的产区规定,甜葡萄酒是用来搭配甜点的葡萄酒,有的产区认为甜葡萄酒本身就属于甜点,还有的产区认为甜葡萄酒是在正餐结束后饮用的葡萄酒。餐酒(Table Wine)的酒精含量不得高于14%,甜葡萄酒的酒精含量需在14%以上,不得高于24%。虽然不同的产区对于甜葡萄酒的定义观点并不一致,但他们都达成一个共识——甜葡萄酒的糖分含量要高于餐酒。
迟摘葡萄酒(Late Harvest)、冰酒和贵腐酒都是非常值得一试的甜葡萄酒,它们的酿酒工艺也非常*。在生产迟摘葡萄酒时,会将葡萄的采收期推迟,使葡萄继续在枝头积累糖分。葡萄干甜葡萄酒是将正常收获期采收的葡萄晾干,使葡萄中的水分流失,糖分浓缩,然后再加以酿制。意大利的圣酒(Vin Sa*)和奥地利的稻草酒(strohwein)就是采用这种工艺酿制的。
冰酒主要产自加拿大、德国和奥地利,这种酒是利用冬季的酷寒使留在枝头的葡萄结冰,然后分离出部分结冰的水分,酿成甘美浓郁的甜葡萄酒。贵腐酒是由贵腐菌(Botrytis Cinerea)*健康的葡萄,世界*红酒批发商,使葡萄中的水分流失,糖分浓缩,酿成芳香四溢的葡萄酒。名贵腐酒包括法国苏玳(Sauternes)、匈牙利托卡伊奥苏(Tokaji Aszu)以及德国的逐粒枯萄精选葡萄酒(Trockenbeerauslese)。