鸡精招商介绍、调味品使用常识
鸡精招商介绍味精的本性喜咸和微酸,但却怕碱,原因是,味精遇到碱性环境,无锡面用调味料,加热后会产生一种具有特殊气味的谷氨酸二钠,从而失去鲜味,失去调味作用,其固有的营养价值也会受到*。
此外,味精加入强酸性菜肴中后,也不易溶解,而且鲜味也不明显,无锡面用调味料厂,甚至会把鲜味变成酸味。
因此,味精****宜与食1盐同拌,而不宜与碱性和强酸性调味品同用。
五香粉是由多种香料混合配制成的复合调味料,呈细末状,为家庭常用调味料之一。主要原辅料有八角、桂皮、花椒、*香、姜及芜荽子、*、橘皮等。它香味浓郁,有辛辣味、还有些许甜味。主要用于调制卤水食品和烧烤食品,或用作酱腌菜的辅料以及火锅调料等。
五香粉汇集了各种原料的优点,气味芳香,具辛温之性,有健脾温中的****,对****机体抵*力有一定帮助。
使用鸡精时的要点
一、炒肉菜不加鸡精
肉类中本来就已含有谷氨酸,和菜肴中的盐相遇加热后,无锡面用调味料贴牌,就会生成鸡精的主要成分—谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没有必要再加入鸡精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
二、已放醋的菜不能放鸡精
酸味明显、醋加得较多的菜肴中不能加鸡精。因为鸡精在酸性的环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以醋溜白菜、糖醋里脊等酸味大的菜肴中都不能放鸡精。
三、拌凉菜中不宜放鸡精
因为鸡精在80℃—100℃的温度下才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度过低,无锡面用调味料*,鸡精便难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味还扫兴,让人失了胃口。
四、调馅料不宜加鸡精
许多人在制作饺子馅、春卷馅时,都会放点鸡精,这样很不安全。温度只要超过了100℃,鸡精不但会失去鲜味,还会形成*的物质—焦谷氨酸钠,危害*健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也应该在菜肴即将离火时才能加入鸡精。