酱类食品是指以粮食为主要原料,经发酵酿造而成的各种酱类食品;半固态调味料,包括各种非发酵酱(花生酱、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱)、复合调味酱(风味酱、蛋黄酱、色拉酱、芥末酱、虾酱)。在选购酱类食品时要注意以下几点:
一、看包装标识完整和标明的氨基酸态氮含量高低,要注意明示的储存条件,并且无"胀包"现象。
二、观察色泽。黄豆酱的色泽:红褐色或棕褐色,鲜艳,有光泽;甜面酱的色泽:黄褐色或红褐色,辣椒酱的厂家,鲜艳,有光泽。
三、香气浓郁,有酱香和酯香,无不良气味。
四、味鲜醇厚,甜咸适口,无酸、苦、焦糊及其他异味。
五、粘稠适度,无杂质。
豆瓣酱的原料是蚕豆、*、辣椒等原料酿制而成的酱。油润红亮,味鲜,有较重的辣味,黄冈辣椒酱,除用作调味外,辣椒酱营销,也可单独佐饭。用熟油拌,销售辣椒酱,其味更佳。豆瓣酱有降低胆固醇,****肠蠕动,增进食欲。豆瓣酱本身含盐量很高,所以炒菜放盐要适量。
荆沙豆瓣酱一般做火锅底料用的很多,做香辣,麻椒的火锅底料喜欢用它,麻婆豆腐、毛血旺、水煮鱼,水煮肉片等等的水煮类的菜,都是用的这个荆沙豆瓣酱。