学正宗重庆小面技术去哪里

学正宗重庆小面技术去哪里，秦创餐饮培训中心教您*****的技术。说到重庆给人的印象，大家想到的****个一定是火锅、桥都、山城之类的，但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面。表面来说，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面；而在老重庆的话，即使参与牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，例如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等，但是小面默许是素面。

重庆人对小面优劣的评价的标准，*主要是佐料，小面的佐料是其*所在。小面家族品种丰厚，富于变化，构成集团定制口味。比如，要求店家“干熘”、“提黄”、“加青”、“重辣”等等。也可要求店家采用不同粗细、外形的面身，如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”普通店都有这三种面身。还可以要求店家添加或许添加某种特定调料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。

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*调料

1、榨菜粒（大批），重庆涪陵产榨菜；

2、芽菜末（大批），宜宾芽菜；

3、炒香的花生碎粒 ，作用是提香；

4、姜蒜水（大批），不可直接用姜末、蒜蓉，否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作爲调料参与；

5、白芝麻。或在油辣子中添加；

6、筒骨汤。普通由猪大骨熬制，调料打完后冲入，构成小面汤料。

选用调料

1、醋，根据集团口味添加。或许微量添加，提鲜、添加味道的厚度；

2、香油，根据集团口味添加，不可太多，否则会腻。

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