菜谱设计加工_艺路阳光贵兰菜谱订做(在线咨询)_德州菜谱

菜谱设计，就是在确立目标市场，确了解客人的需要，菜谱设计加工，根据食客口味，喜好的习惯而设计菜谱。同时还要了解饭店内部人力、物力、财力情况，量力而行，对自己技术、市场供应等情况做到心中有数。它是餐厅消费指南，也是餐厅****重要的名片。

菜谱是认识酒店的窗口，是宣传菜式的媒介，菜谱制作公司，是饮食文化的载体，是品位档次的象征，菜谱设计，是增加餐饮企业利润的法宝。菜谱具有实用*性，德州菜谱，可视性，*性。菜谱是实用性和艺术性相结合，多样性和统一性相结合，现代艺术和传统文化相结合。

菜肴种类要平衡

为满足不同口味的顾客，菜单所选的品种不能太窄。选择品种时要考虑以下因素：

每类菜品的价格要平衡。因为顾客的消费水平不同，每类菜的价格应尽量在一定范围内有高、中、低的搭配。

原料搭配平衡。每类菜的原料不同，每个顾客的口味不同，有的顾客不吃肉，有的顾客不*蛋，而原料搭配好就可使更多的顾客选择自己喜欢的品种。

烹调方法要平衡。各类菜的烹调方法不同，如：炸、炒、煮、蒸、炖。成品的质地要生、老、嫩、脆搭配，口味要咸、甜、清淡、辛辣搭配。

营养要平衡。