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消费者普遍认为嫩度为肉类的首要品质指标。肉的嫩度也称作肉的硬度，反映了肉对舌感觉的柔软性、对牙齿压力的抵*性、咬断肌纤维的难易程度和嚼碎程度，一般用剪切力值反映，四川土特产批发，单位为牛顿/平方厘米( N/㎝2 ) ，主要由肌肉各*成分含量与化学结构状态所决定。可溶性蛋白含量、剪切力值和纤维直径与肉的嫩度呈强相关。畜种和品种、年龄﹑性别﹑营养水平以及*都会影响肉的嫩度，宰后成熟对嫩度也有****大的作用。通常牦牛的屠宰年龄较大，而且市场上销售的牦牛肉也没有根据年龄进行划分档次，因此，消费者普遍认为: 牦牛肉与其它家畜肉在品质特性方面****明显的不同是烹调时牦牛肉显得较老，土特产礼品，从而使牦牛肉产品的开发和牦牛产业化发展受到一定影响。研究表明，成都土特产礼品，肉的食用品质和化学组成会随着动物年龄的增长而改变。年龄因素引起的嫩度差异可能与动物成熟过程中肌肉结构和化学组成，特别是结缔*的变化有关。成熟前，不同年龄之间的肉质存在显著差异，年龄越大，土特产，肉质越硬。土特产

阿里居民在制作风干牦牛肉时则喜欢保留牛肉的原味。在制作时，会将洗好的牦牛肉剔骨切成10多厘米厚、5到10厘米宽、30到50厘米长的条状。然后直接悬空挂到仓库等通风阴凉处。2到3个月之后就可以食用或者保存了。在保存风干牦牛肉时，一定不能用塑料袋包装，而要用布包或者纸箱保存，而且要悬空放置在干燥通风的高处。土特产