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冰柜日常维护：

　　(1)定期清扫压缩机和冷凝器。

　　(2)定期对冰柜陈列柜进行清洁。清洁冷藏柜时先切断电源，用中性清洗剂和水轻轻擦洗，然后蘸清水将清洗剂拭去。不可用洗衣粉、去污粉、滑石粉、碱性洗涤剂、油类、刷子等清洗冷库陈列柜。

　　(3)冰柜陈列柜长时间不使用时，应拔下电源插头，将箱内擦拭干净，待箱内充分干燥后，将箱门关好。

蛋白质发生冷冻变性的原因目前尚不十分清楚，但可认为主要是由下述的一个或几个原因共同造成的：

①*时食品中的水分形成冰结晶，卧式大冰柜采购，被排除的盐类、酸类及气体等不纯物就向残存的水分移动桌*的水昼成为浓缩溶液。当食品中的蛋白质与捻类的浓缩溶液接触后．就会因盐析作用而发生变性。

②慢速*时，肌细胞外产生大冰晶，肌细胞内的肌原纤维被挤压，卧式大冰柜品牌，集结成束，并因冰晶生成时蛋白质分子间失去结合水，承德卧式大冰柜，肌原纤维蛋白质互相靠近，蛋白质的反应基互相结合形成各种交联，因而发生凝集。

③脂类分解的氧化产物对蛋白质变性有****作用。脂肪水解产牛游离脂肪酸，但很不稳定，卧式大冰柜*，其氧化结果产生低级的醛、酮等产物，促使蛋白质变性。脂肪的氧化水解是在磷脂酶的作用下进行的，此酶在低温下活性仍很强。，通常因食品种类、生理条件、*条件不同，而由其中一个原因起主导作用。