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葡萄酒知识-----“干”葡萄酒的内涵

所谓“干”型的葡萄酒是指“每升含糖量不大于4克” 的葡萄酒，这种葡萄酒在品尝的时候，明显地不具有甜味。“干红”、“干白”也是人们谈论葡萄酒中使用频度比较高的术语，对于初次接触葡萄酒的人很难理解其内涵。“干”葡萄酒的称谓，可以说是一个典型的例证：证明葡萄酒是舶来的产品。“干”葡萄酒是译自英语的“Dry Wine”，厂家红酒批发价，“Dry”本意就有“不甜”的意思，假如将“Dry Wine”译作“不甜葡萄酒”，意大利红酒批发，想必就容易理解了。当然，我们仍然需要继续称“Dry Wine”为“干葡萄酒”，除了因为“干葡萄酒”已经获得了法律地位，也因为从业者已经习以为常了。

研究发现酒精含量影响葡萄酒的风味

收获时间始终是一个衡量酿酒师好的标尺， 种植者需要保护脆弱的成熟葡萄， ****成熟的葡萄损伤和疾病。

　　传统上，酿酒师希望葡萄长时间挂果，为其巩固糖和发展风味。但华盛顿州立大学的新研究表明，葡萄成熟度对糖分的影响远远超过风味的影响。

　　成熟的赤霞珠在挂果期间，虎门红酒批发， 许多酿酒师认为好的水果口味会受到影响，随之而来的是高酒精含量然后突出味道，当然不是每个人都喜欢高酒精度的葡萄酒。但是这是一个新的见解，可以帮助种植者和酿酒师，选择酿制什么样的酒。

　　葡萄酒的选择决策方面是比较重要，它代表了酿酒师****重要的一个决定。酿酒是艺术和科学的结合，一些传统做法仍然知之甚少。挂果的时候，他发现美乐含糖变高，可以酿制更好的葡萄酒。 从成熟和过熟的美乐葡萄中，发现许多成熟葡萄酿制的葡萄酒风味与众不同。

　　挂果时间不是影响风味化合物发展的关键，相反会影响酿制的葡萄酒酒精含量。 这一点很重要，因为酒精含量越高会增强风味和香气化合物的表达，反过来也是如此。酿酒师告诉我们，当果实成熟时，这些化合物是变化的。