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厨房布局类型：
1.相背型布局
相背型布局是把所有主要烹调设备背靠背地组合在厨房内，置于同一通气罩之下，厨师相对而站，进行操作。工作台安装在厨师背后，其他公用设备可分布在附近地方。相背型布局适用分工不很明细的厨房。这种布局由于设备比较集中，只使用一个通风斜汽罩而比较经济，但另一方面却存在着厨师操作时必须多次转身取工具、原料，以及必须多走路才能使用其他设备的缺点。
2.直线型布局
直线型布局适用于高度分工合作的厨房，酒店餐桌椅，大型餐馆和宾馆的厨房多采用这种布局方式。所有主要烹调设备均作直线型布局，通常是依墙排列，置于一个长方形的通风排气罩下。直线型布局的厨房中，每位厨师按分工专门负责某一类菜肴的加工烹制，所需设备工具均分布在左右和附近，因而能减少取用工具的行走距离。
3. L字形布局
当厨房面积、形状不便于设备作相背型或直线型布局时，往往采字形布局，通常是把煤气灶、烤炉、扒炉、烤板、*、炒锅等常用设备组合在一边，把另一些较大的如蒸锅、汤锅等设备组合在另一边，这样厨师也能便利地使用每一组设备。这种布局方式在一般的餐馆厨房里得到广泛应用。
4.相对型布局
如将两组设备相对排列，即面对面地排列。中间以工作台隔开，但留有通道，便是相对型布局。相对型布局实际上是两组直线型布局，这类布局主要适用于不要求菜肴的制作和供应紧密衔接的厨房。如医院厨房、职工餐厅厨房等。
以上是四种基本布局模式，但厨房设备的具体布局又往往饶有变化。因为尽管设计师有一定的布局模式，也必然受到特定面积和形状的局限。所以，每一厨房的布局都有其自身的特点，都是根据该企业的特点和具体条件来决定的。同时，厨房设备布局不论采取何种类型，必须考虑使食品烹制加工点尽里靠近供应点，这也是前面提到过的布局原则之一。
快餐桌椅：
1、餐桌的尺寸:快餐桌椅的高度比例是很有讲究的，餐桌高度以0.75m为标准，其上下的高度变化不应超过0.05m；其次还要决定好选择一张长方形餐桌还是圆餐桌。选择一张长方形餐桌还是圆餐桌并不单单取决于空间条件，青山湖餐桌椅，就餐者的生活习惯也很重要，空间狭窄时长方形桌子比较合适；长方形餐桌也更正式，如果讲究就餐礼仪，再合适不过了。圆形餐桌比较适宜就餐时交谈，氛围更加轻松亲密，二人组合餐桌椅，人数也容易变通。
2、餐椅的尺寸:餐椅的高度应控制在0.42~0.44m之间，高度过低腿不能自然弯曲，起立时也会觉得有困难。如果餐和的餐椅不是成套的，应注意椅子的椅面高度与桌子桌面的高度差，确切的说0.27~0.32m是适当的。欧美的进口椅子通常较高，如果椅子高度超过0.45m，对中国女士来讲可能过高，在选择进口椅子时女士们不妨脱下高跟鞋，因为在家中你通常会穿着平跟拖鞋，试试脚是否能轻松着地。椅子的进深，一般座前宽应不小于0.38m，座深在0.34~0.42m，椅背总高在0.85~1m。选择进深较大的椅子，高个子的人坐感*，餐桌椅加工，而矮个子的人会觉得无依无靠。餐椅一般不设扶手，这样用餐时更随意自在。但也有在较正式的场合或显示主座时使用带扶手的餐椅，以展现庄重的气氛或让人理*。在餐厅选用扶手椅时，要确认扶手不会碰到桌面，否则不用时无法将餐椅推到桌子下面，这样也会会比较占空间。
我们在选购快餐桌椅时，应注意它们的尺寸选择，有时几毫米的偏差也会得到不同的效果，所以在购买时还须谨慎对待。
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