面粉颗粒细小,吸湿能力强,容易发热霉变。保管的时间太长,易结块成团或发酸变苦,特别是发过热或生过芽的小麦磨的面粉更易发酸变苦。面粉水分在12%以下,结块之后经过搓揉、倒袋,仍能恢复原状。如果面粉水分较大,又有发热霉变现象,结块之后就不易恢复原状,搓揉之后仍有小硬块,品质大大下降。新磨出的面粉,经15-20天的保管之后,粉色可进一步变白,面粉的工艺品质也有所改进,吸水性和可塑性*,蒸出的馒头体积大而松软,食味可口。
了解面粉储藏的环境要求:
通风良好:面粉有呼吸作用,所以必须使空气流通,使面粉有空气可作利用。
湿度干爽:面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量,湿度愈大,面粉含水量增加,容易结块。湿度愈小,面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。
合适温度:储藏的温度会影响面粉的熟成时间,温度愈高,熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。
环境洁净:环境洁净可减少害虫的滋生,微生物的繁殖,进而减低面粉受污染的机会。
面粉带手提孔袋 -应用 LLDPE也是PE的一种,LLDPE可制成垃圾袋、冰袋、杂货商品袋、重包装袋以及缠绕包装袋等,也可用于复合软包装材料的内封层,同LDPE相比使制袋的密封性更加可靠,封口处热封强度更高,但成本要比LDPE高。
常规贮藏。选用能保持低温的仓库,对水分在13%以下的面粉,可采用实垛贮存;而对水分在13%-15%的面粉或新出机面粉采用'井字形'或'半非字形'的通风垛贮存,且每月应搬倒、搓揉面袋。面粉堆垛时袋口朝内,避免袋口吸湿、生霉和害虫潜伏,垛高12-20包。