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肉片切片机的使用说明及维修*

一、缓肉

1、如肉坯冻得太硬，切薄片时容易断片，切厚片时阻力过大，容易造成电机堵转，甚至烧毁电机。因些，切肉前必须缓肉（将冻透的肉坯放在保温箱内，使其内外温度同时温度缓慢上升的过程称作缓肉）。

2、当切制肉片的厚度小于1.5mm时，适宜的肉坯内外温度为-4℃，（将冻透的肉坯放在冻箱内断电8小时）。此时用手指甲用力压肉坯，肉坯表面出现压痕。

3、切片厚度大于1.5mm时，肉坯的温度应高于-4℃。且随着片厚的增加，肉坯的温度也应相应****。

二、磨刀

1、切片机圆刀片采用*****工具钢制造，刃口在出厂前磨锋利。

2、圆刀片经使用变钝后，可用随机装备的磨刀器重磨。刀片要勤磨少磨。磨刀前要将刀片上的油污清除干净，以免油污将砂轮玷污。如果砂轮被油垢玷污，可用毛刷和碱水清理砂轮。

3、磨刀器不磨刀时，砂轮远离刀片，磨刀时砂轮靠近刀片。调整砂轮高度、角度方法

A、调整砂轮高度

松开螺栓，取下整个磨刀器，调节磨刀器支架上的螺钉伸出长度。

B、调整砂轮角度

松开磨刀器体上的两只锁紧螺栓，扳动磨刀器改变其与支架之间的角度。

4、按下“刀片”按钮，使刀片转动，顺时针转动砂轮轴尾部旋钮，使砂轮抵触刀片，让转动的刀片带动砂轮旋转，实现磨刀。

注意：

●未启动刀片转动前，先查看砂轮端面与刀片之间是否存在空隙。如砂轮抵触刀片须顺时针转动砂轮轴尾部旋钮，使砂轮与刀片之间留有2mm空隙。

●转动砂轮轴尾部旋钮不可过猛，以产生轻微火花为限。

●磨刀时如发现砂轮仅磨刀口前端，不能磨足刃口面，则需调整整个磨刀器位置。刃口角度25°为****/佳。

5、磨刀效果

转动砂轮轴旋钮使砂轮脱离刀片，按下“停止”按钮，使刀片停转，观察磨刀效果。

如刃口出现锋利的毛刺，证明刃口已经锋利，即可结束磨刀作业，否则重复以上磨刀过程，直至满意为止。

注意：不可用手指触摸刀刃的方法确定刃口是否锋利，以免划伤手指。

6、磨刀后应将机器上的铁沫、砂轮灰清扫干净。清洁刀片时可拆掉护刀盘。

注意：不可用水冲洗，不可使用**健康的清洁剂。

三、加油

1、 切片机滑杠应该每天至少加油两次，每次2-3滴，使用润滑机油或缝纫机油。

2、 齿轮箱应在*使用半年，以后每一年更换一次齿轮油。

四、日常检查和维护

1、 平时应经常检查传动机械部件连接是否牢固，螺丝有无松动，机器运转是否流畅，如发现问题要及时解决。

2、 刀片使用一段时间后，直径会变小，当刀口离定尺板大于5mm时，需松开定尺板背面的紧固螺钉，朝刃口移动定板尺，距刃口2mm间隙为宜，然后拧紧螺钉。

  绞肉机是肉类加工设备中****常见的一种设备，它可以加工各种肉类设备。绞肉机主要是由送料机构、切割机构和驱动机构组合而成。

首先绞肉机采用的是****不锈钢制作而成，对肉类的加工不会构成任何的污染。

      其次绞肉机的刀具经过特殊的处理，*性非常优越，使用寿命较长。

      机器操作起来简单易学，拆卸时也比较方便，但是在使用的过程中还要注意自身安全。

      使用绞肉机加工后的肉类产品中的各种营养成分保持不变。

      绞肉机还有一个特点就是它的刀具可根据实际使用随意调节。

随着社会的飞速发展，我们的生活中出现了很多的自动化的设备，当然厨房、酒店的商用设备也不例外，切肉机就是其中一款。

商用切肉机优势：

      商用的切肉机使用起来简单方便、且操作性较强。

      在操作时，上下刀俎采用*的热处理工具，可持续不断的进行切割。

      机器占地面积较小节约空间，使用切肉机切肉时可在节省人工的同时，还大大的****了工作的小效率。

      机器采用不锈钢材质制作而成，安全卫生且使用寿命较长。

      机器使用****的变频控制技术，运转使用起来也都非常方便。