食品中所含的元素有50多种、除去C、H、O、N4种构成水分和有机物质以外,其他的元素统称矿物质元素。从营养学的角度,可分为必需元素、非必需元素和*元素三类;从*需要的角度,可分为常量元素(含量在0.01%以上)、微量元素(含量低于0.01%)两类。矿物质是构成**和维持正常生理功能必需的各种元素的总称,是*必需的七大营养素之一。
常量元素需求比例较大,如钾、钠、钙、镁、氯、磷、硫等。*必须的微量元素有铁、铜、锌、锰、锡、碘、氟、硒等。*元素的剂量****小即可导致机体呈毒性反应,而且*中具有蓄积性,随着在*的蓄积量的增加,机体会出现各种*反应,如*、镉、铅、*等元素。食品矿物质检测可以有效的评价被检测食品的营养价格,有利于食品生产加工工艺的改进和食品安全质量的****,****食品企业的生产效率,降低企业的商业成本和经营风险,食品矿物质检测还可以了解食品的污染情况,以便查清和控制污染源。食品矿物质检测常用方法有分光光度法和原子吸收分光光度法两种。
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