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肠衣好坏的评价是一个系统工程，下面的“质量评价”能较合理地作为劣优评价的依据。

1、肠衣的阻隔性：指其对氧气、水汽、香味的阻隔程度。好的阻隔性可以给香肠提供较长的保质期和货架期，避免在保质期内因香肠变质而造成退货，并保证香肠的鲜度和香气不丢失。

2、肠衣结构的合理性：肠衣合理的结构设计能给香肠提供一个理想的包装。

3、肠衣膜强度：好的机械强度能满足各种灌装打卡机的要求，从而减少使用过程中肠衣膜的损耗。

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据中国产业调研网发布的中国肠衣行业发展监测分析与发展趋势预测报告（2016-2022年）显示，目前全世界共有十余家胶原蛋白肠衣生产厂。大约二十年前，国外的胶原蛋白肠衣开始进人我国市场，以其成熟的工艺和稳定的质量在我国胶原蛋白肠衣市场中逐渐占有一定份领。几年前，国产胶原蛋白肠衣紧俏、而且供不应求。尤其是年末肉制品加工旺季，胶原蛋白肠衣更是“一米难求”，因此国外胶原蛋白肠衣趁机大量涌入。目前，国外的胶原蛋白肠衣在我国占有市场份额较大的主要有英国 “德孚”、德国“那图林”、乌克兰“巴尔克金”等。

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胶原凝胶也可以直接挤出在香肠肉浆上,即使用共挤出设备,使纤维胶原的可挤压的水性凝胶与香肠内容物肉浆料一起从挤出机组合铸头挤出,直接包覆在肉浆料上,形成香肠。本文所述的技术也可扩展至脱脂膏体形成胶原凝胶,并将凝胶形成挤出产品(如薄膜或肠衣)。还可以用共挤出的方法得到共挤出的混合或复合产品。