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菜薹秋植冬撷，至次年二三月间罢园，以打霜后的品质****·好。菜薹喜低温，天气愈寒，生长愈盛，大雪后抽薹出的花茎，色泽****深，表皮似有一层蜡质，指甲划过，会留有划痕。这时候的菜薹，紫干亭亭，黄花灿灿，清人王景彝《琳斋诗稿》有句：“紫干经霜脆，黄花带雪娇。”民间则有“梅兰竹菊经霜脆，不及菜薹雪后娇”之说，将菜薹与四君子并称，甚至更高看一眼，足见其品格之不同凡俗。

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1、菜薹的粗的根茎部分尽量剥皮，太粗的根茎部分用小刀从中间劈开，这样根茎没有了那层有韧劲的皮的包裹，略经爆炒，还会保持爽脆感，而且易熟。

2、菜薹一定要配腊肉一起炒，腊肉的鲜香，可以盖住菜薹的那层酒红色的皮的略苦的味道，而且还可以把菜薹****的鲜甜味提出来，腊肉炒菜薹，****后的味道的鲜甜回味的。

很多人可能都没有吃过红菜薹，甚至听都没听过，红菜薹因叶脉和茎杆的外表呈特殊的紫红色，花金黄而得名，是武汉地区的特产。如果说湖北的莲藕是靠《舌尖上的中国》而一夜成名的话，那么红菜薹早在唐代，它就已名扬天下，曾是湖北地方向皇帝进贡的土特产，被封“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。就连讲究营养、*、追求长生的慈禧太后也酷爱洪山菜薹，冬日常派人到洪山（武汉一地名）一带索取，每天以各种方法“选上好之薹以备膳”，不可或缺。就连现在，只要冬季去北京，新鲜欲滴的红菜薹都是深受朋友们欢迎的礼物。 红菜薹是武汉的名产，它有一个奇特之处，天气愈寒，生长愈好，大雪后抽薹长出的花茎，色泽****红，水份****足，脆性****·好，口感****·佳，是一种很美味的食物。民间有“梅兰竹菊经霜翠，不及菜薹雪后娇”之说。而菜薹作为蔬菜其营养价值也不可小觎，富含有钙、磷、铁、胡萝卜素、维C等成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。加之红菜苔色泽艳丽，质地脆嫩，实为佐餐之佳品。 红菜苔所含的多种维生素是*需要的营养元素，因此也成为武汉很多家庭冬季里不可缺少的家常菜。今天就用****简单的方法---清炒红菜薹，这样更能突出它的经过霜打过后鲜甜、脆嫩的原始美味，将这道具有武汉特色的清新菜肴端上冬季餐桌，让大家一同来品尝这堪称蔬中*，与武昌鱼同称湖北菜里的“绝代双骄”之一的红菜薹。