绵阳平武县卤菜培训班、特色卤菜培训班、杨龙伟卤菜培训中心

过硬的卤制技术是决定卤菜加盟店发展进度的重要因素

很多的时候，可以说，选择一个小项目做点生意的话，不用像上班一样收到约束，也不用像管理大的公司一样劳心费神。学点小技术，做个小门面，营业关门时间自己定，将产品的口味做好了，每天赚个百八千也就差不多了，自己过的也舒坦。卤菜就是一个非常好的选择呢!学卤菜技术哪里好?成就小本生意的摇篮，就是重庆卤菜餐饮培训中心!

　　没有市场的项目，做了是没有意义的，同样的，学不到真技术的话，也不如不学!但是在重庆卤菜的话，可以说技术****是过硬的呢!只要是学员用心学习的话，核心技术也通通教学的呢!对于卤菜而言，卤水的制作是*，也是核心呢!可以说不管是安徽还是其他省市，****没有一家加盟或者是卤菜培训品牌像重庆卤菜一样教学真技术!学卤菜技术哪里好?重庆卤菜能不能学到真技术，一看便知，学真技术，****重要的就是将生意一步步做好，学技术，就是****步!怎么样开店就是第二步，也是很重要的呢!

浅析卤菜文化的发展与传承

卤菜是我国传统的菜系之一。是使用特殊的材料炼制卤水，然后将要食用的食材放入卤水中熬煮即可。卤菜作为我国传统菜系之一，多年来得到了系统的传承和长足的发展。

   据市场统计显示，2014年以来，我国卤菜产业值同比2012年上涨17%，而卤菜培  菜系。随着卤菜行业的快速发展，越来越多的人想要学习和了解传统卤菜文化，而如何找到一个让大家安心的卤菜培训机构，已经成为大众越来越关注的问题。

卤菜培训店熟食

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川味卤菜加盟让学员满意的重要因素是什么？

四川卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制(加热)与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。

　　第-一，取材方便，可丰可俭由于四川出产丰富，故用于卤制的原料十分广泛，这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面。第二质地适口，味感丰富卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆......卤菜中五香料是川菜使用****多的一种味型，他给人的口感****丰富，****适口，五香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。

　　第三香气宜人，润而不腻由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的*菜肴。

　　第四，携带方便，易于保管卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料饿、的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于武汁水，故便于携带，使外出旅游的****食品。

　　第五，增加食欲，有益营养。卤制原料的取材众多，荤素皆有，且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等****。所以使用卤制原料，除了满足*对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。

　　川味卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香*万里。

　　接下来我们讲卤水的分类：

　　一 卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。

　　红卤，加糖色卤制的食品呈金*(咖啡色，如卤牛肉，金*，如卤肥肠等)白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡，白卤牛肚猪肚等)

　　卤的特点：

　　无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用****广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽*，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。