商用电磁炉成餐饮厨房好帮手
商用厨房设备已经成为了现代豪华厨房的标配,过去的厨房看是几星级、看厨师的级别,现在的厨房还要看你是否用了高配置商用电磁炉。
厨房如果用的是明火灶,鼓风机噪音大,燃料味道浓,不完全燃烧的气体像汽车尾气一样充斥整个厨房,到了夏天,厨房里面就像一个火坑,在这样的环境下,再*的厨师,也会被闹得没有脾气,烹饪讲究一种心境,很多酒店老板也似乎明白了这个道理,于是纷纷上品质好、配置高商用电磁炉。
商用电磁炉是什么?
商用电磁炉也叫大功率电磁炉,顾名思义就是指应用在商业厨房的功率比较大的电磁炉,如餐饮行业的饭店、酒楼、工厂、院校、车、加油站,轮船等商用厨房,特别合适限制使用明火的所有商用厨房:如地下室、商场、铁路车辆、加油站、航空等。其功率一般在 3KW~35KW之间;另外由于商用电磁炉具备了节能、环保、安全、*、无明火、利于厨师健康、加热时间短、炒菜快等优点,更被人们誉之为“烹饪之神”和“绿色环保炉具”。商用电磁炉作为商用厨房市场新发明的一种新型炉(灶)具。其特殊的工作原理打*了传统的明火烹调方式,采用磁场感应电流(又称涡流)的加热原理,电磁炉热源的产生是通过电子线路板组成部分产生高频电流,由整流电路将50 HZ /60HZ的交流电变成直流电压,再经过控制电路将直流电压转换成频率为20-40KHz的高频流,通过螺旋状的磁感应圈,形成高频交变磁场,当磁场内的磁力线通过金属器皿(导磁又称导电材料)加热部位金属体内产生交变的电流(即涡流),涡流使锅具铁分子高速无规则运动,分子互相碰撞、摩擦而产生热能使器具本身自行高速发热,从而将电能转换为热能,用来加热和烹饪食物,从而达到煮食的目的。
大功率电磁灶的分类与应用
1、火力猛,省时。15KW以上的炒炉,就可以胜过鼓风煤气炉火力,单位出菜率****约40%。
2、省水。电磁炉是利用高频磁场在铁质锅底感应电涡流使锅体自身发热,炉体并不产生热量,炉面不需用水冷却。
3、安全。无明火加热,*杜绝明火产生的为灾。因为不用燃气,安全可靠。
4、安装方便。相对煤气灶而言,因为无明火,少排废气,所以对排烟系统要求较低,只需要排油烟即可。