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肉类、鸡肉类、北半球食品

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肉类保藏技术:1、低温冷藏保鲜·冷链系统是肉类保鲜****为重要的手段。· 冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度,通常在2-4 ℃之间。低温保鲜有以下缺点:(1)冷冻和解冻过程会因冰晶形成和盐析,使肉的品质下降;(2)如包装不良,表面水分会升华而造成“冻烧”现象;(3)冻藏时运输成本高。2、低水分活性保鲜—水分是指微生物可以利用的水分****常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加*和糖。其它添加剂如****盐、淀粉等都可降低肉品的水分活性。3、加热处理· 用来*肉品中存在的*菌和致病菌,*能引起*的酶活性· 加热不能****油脂和肌红蛋白的氧化,反而有****作用· 热处理肉制品必须配合其他保藏方法。


牛肉的饮食禁忌:牛肉+栗子引起呕吐牛肉+红糖胀死人牛肉+盐菜会*牛肉+鲶鱼会*牛肉+田螺会*牛肉+白酒会牙齿发炎牛肉+橄榄同食会引起身体不适此外,牛肉的禁忌还有(1)不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品(2)内热盛者禁忌食用(3)不宜食用熏、烤、腌制之品(4)不宜用不适当烹制方法烹制食用(5)不宜食用未摘除甲状腺的牛肉(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉(7)与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈*(8)不宜与*、仙茅同用(9)服氨*时禁忌食用


肉的分类:白肉鸡肉属于白肉白肉是一个营养学上的词,广义上是指肌肉纤维细腻,脂肪含量较低,脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类。白肉可以包括鸟类(鸡、鸭、鹅、火鸡等)、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等) 或双壳类动物(*、蛤蜊)等。虽然三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色,也不能算作红肉。烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否为红肉或白肉的标准,如猪肉虽在烹饪时变为白色,也仍然是红肉(在美国铺天盖地的广告称其为白肉,仅是一种市场推广手法而已)。红肉红肉指牛、羊之类的哺乳动物的肉类。一般情况下,白肉和红肉要都要吃,营养才能均衡。

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