北半球食品(图)|鲜肉类|肉类

肉的分类：白肉鸡肉属于白肉白肉是一个营养学上的词，广义上是指肌肉纤维细腻,脂肪含量较低,脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类。白肉可以包括鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等） 或双壳类动物（*、蛤蜊）等。虽然三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，也不能算作红肉。烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否为红肉或白肉的标准，如猪肉虽在烹饪时变为白色，也仍然是红肉（在美国铺天盖地的广告称其为白肉，仅是一种市场推广手法而已）。红肉红肉指牛、羊之类的哺乳动物的肉类。一般情况下，白肉和红肉要都要吃，营养才能均衡。

肉类保藏技术：1、低温冷藏保鲜·冷链系统是肉类保鲜****为重要的手段。· 冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度，通常在2-4 ℃之间。低温保鲜有以下缺点：（1）冷冻和解冻过程会因冰晶形成和盐析，使肉的品质下降；（2）如包装不良，表面水分会升华而造成“冻烧”现象；（3）冻藏时运输成本高。2、低水分活性保鲜—水分是指微生物可以利用的水分****常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加*和糖。其它添加剂如****盐、淀粉等都可降低肉品的水分活性。3、加热处理· 用来*肉品中存在的*菌和致病菌，*能引起*的酶活性· 加热不能****油脂和肌红蛋白的氧化，反而有****作用· 热处理肉制品必须配合其他保藏方法。

肉类行业市场发展现状及未来前景：当前，中国肉类*可分为三大阵营，其中双汇、雨润、金锣为*品牌，其占据了整个肉制品市场约80%的份额。而二线肉类品牌主要是美好、唐人神，这些*发展势头强劲，正在由区域性品牌向全国性品牌快速推进。目*家肉类**在主要养猪大省均设立了屠宰加工基地，开始进行*市场布局，从这三家公司过去三年的产品销售单价和费用率变化情况来看，行业竞争日趋激烈。中国肉类行业市场规模分析（单位：亿元）由于该行业在较长时间内会处在成长期，再加上整个行业的技术门槛较低，使得该行业的利润率不断走低。目前，随着公众收入水平和该行业产品技术水平的****以及细分市场的开拓，使得高附加值的肉类产品有了更大的发展空间。