速冻水饺行业规则新*是历史倒退?
就速冻食品频现“*门”事件,有业内人士质疑,这是我国速冻食品标准的历史倒退事件。据了解,我国现行的《速冻预包装面米食品卫生标准》规定,金**等致病菌不得检出,而*今年9月公布的《速冻面米制品食品安全*标准(征求意见稿)》,将金**检测由定性转向定量。
食品安全*钟青萍副*表示,旧标准中“不得含有”金**是一种理想化的标准,实际食品生产中难以做到;*及有关*认为,旧标准所规定的是微生物定性检测方法,采用一个样品检测来判定产品微生物污染情况。这种采样方案和*规定不能真实反映产品微生物污染状况,与国际上食品中微生物控制和管理方式有明显差距。
*中国疾控中心*严*也表示,过去对致病性微生物是零的概念,规定不得检出。但食品涉及种养殖、加工、生产、包装等多个环节,多年的检测实践表明完全不检出微生物几乎不可能,新标准中对于微生物允许检出含量的阐述,并不意味着食品安全标准降低了,保护公众健康的水平并没有改变。
山东省一家经营畜牧业产品的经理助理丁峰向《中国联合商报》记者表示,“不管是新标还是旧标,作为生产部门齐全的厂家来说,首先能做到的即在源头上保证产品生产所需的良好的卫生环境,其中包括牲畜的饲养、宰杀等各个环节。同时通过参加国外的论坛讲座等,可以互相交流,吸取对方的经验和技术,运用到自家的生产和销售当中,这不仅仅是为了****产品质量,更为了把握食品安全的****关。而制定新旧*的目的也是为了食品安全,****重要的是商家不要钻新旧标准之间的空子,严格按要求进行生产,做好本职工作。”
水里加点盐 饺子不粘连
核心提示:很多速冻饺子的皮尤其是有褶的地方不容易煮熟,甚至可能出现夹生的情况。因此****好煮“三开”,也就是放入饺子后煮开三次,每次都加勺凉水。 俗话说,“吃饺子容易、煮饺子难”,在煮饺子的过程中,经常会出现饺子皮粘连、甚至*皮的情况。这类问题该怎么解决呢?
如果是自己家包的饺子,在煮的时候可以加点盐。因为溶解在水里的盐会让饺子皮淀粉中的蛋白质凝固,使其粘连性变小,从而使煮出的饺子不易*皮和粘连。具体做法是,水烧开后放入少量的盐,待盐完全溶解在水中,再把饺子下到锅里。如果在和面的过程中已经加入盐,煮时****好就别再加盐了。 水烧开后放入一小勺油再煮饺子,也能解决易粘连的问题。因为油会*浮在水上,待饺子*浮之后,饺子皮上会粘上油,相当于在饺子的外部包裹了一层保护膜,所以也不容易发生粘连。但是这种方法煮后的饺子汤不能多喝,否则容易造成热量过剩。
很多速冻饺子的皮尤其是有褶的地方不容易煮熟,甚至可能出现夹生的情况。因此****好煮“三开”,也就是放入饺子后煮开三次,每次都加勺凉水。放入饺子后****次水开的时候,加入一勺凉水、盖上锅盖(开锅后要改用中小火加热,以防夹生)。第二次、第三次水开、饺子上浮时,都分别加入凉水,并敞开锅盖,让蒸汽散发出来。沸水逐渐向饺子传递热量,并使之随着滚水不停翻动,使饺子外皮受热均匀,所以不易煮*。