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     四川的牦牛，其总数为298万头，以甘孜藏族自治州的数量****多，阿坝藏族羌族自治州的数量居次，凉山彝族自治州居第三位，其它地区，如宝兴、平武、汉源、石棉、峨边、北川、金口河区有少量饲牧。

　　甘孜州的牦牛，其数量为195万余头，约占全国牦牛总数的六分之一，占全省牦牛总数的三分之二。而且分布广，从广阔的草原到高山峡谷山顶，从低海拔的泸定到高寒的石渠色达，全州长18个县均有分布。但其分布密度差异大，全州平均每平方公里分布牦牛马13.18头，石渠色达、德格、甘孜、炉霍五县牦牛数量多，密度大。为牦牛主产区，共有122.20万头，占全州牦牛总数的62.01%，其余十三县为牦牛一般产区，共有74.8万头，为总数的士37.99%，其中：德荣、泸定两县牦牛分布****少。

　　牦牛肉的食材指南

　　产地：牦牛分布于西藏、四川北部、新疆、青海等地。 特征：哺乳动物，皮薄，毛细短，皮下脂肪少，全身结构匀称。

营养：含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族、烟酸、钙等成分。具有强筋*、补虚养血、化痰熄风的****。 鉴别：

　　鉴别新鲜牛肉的4个指标： 1. 色泽

　　新鲜肉：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪呈洁白色或乳*。次鲜肉：肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉：肌肉呈暗红色，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

2. 气味

　　新鲜肉：具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉：稍有氨味或酸味。变质肉：有腐臭味。

　　3. 黏度

　　新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉：表面****度干燥或发黏，新切面也粘手。

　　4. 弹性

　　新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。将鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉：指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

　　牦牛肉含肉毒碱鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牦牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的****，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基suan。

　　牦牛肉含钾和蛋白质钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会*蛋白质的合成以及*的产生，从而影响肌肉的生长。牦牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克****的蛋白质。