肉类、北半球食品(在线咨询)、鲜肉类

肉的保存方法：发酵处理肉发酵处理肉制品有较好的保存特性，它是利用人工环境控制，使用肉制品中乳酸菌的生长占优势，将肉制品中碳水化合物转化成乳酸，降低产品的PH值，而*其他微生物的生长，发酵处理肉制品也需同其它保藏技术结合使用。现代肉类防腐保鲜技术包括保鲜剂、真*装、气调保鲜技术和辐射保鲜技术4种。

防腐保鲜剂肉制品中与保鲜有关的食品添加剂分为4类：防腐剂、****剂、发色剂和品质改良剂。防腐剂又分为化学防腐剂和天然防腐剂。防腐保鲜剂经常与其他保鲜技术结合使用。

肉的营养价值：肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是****蛋白质，不仅含有的必需氮基酸*、数量多，而且比例恰当，接近于*的蛋白质，容易消化吸收。肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。肉类还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶*素。肉类脂肪可提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。肉类约含有1%左右无机盐，瘦肉中较多，特别是脏器内含量很丰富。如100克猪肝中含铁为25毫克，牛肝含5毫克。

　鱼肉配豆腐 苯丙氨酸含量少 而豆腐却相反 两者一起吃 可取长补短 豆腐含钙较多 正好借助鱼体内维生素D *****对钙的吸收率 适合老年人和孕妇食用。

　鸡肉配栗子 栗子重在健脾 有利于吸收鸡肉的营养成分 ****.好选老母鸡汤煨栗子。

　鸭肉配山药、补阴、消热、* 山药的补阴之力更强 与鸭肉伴食 可消除油腻 补肺。

　猪肉配洋葱 降低血液黏稠度 减少吃猪肉脂肪高的* 猪肉属于“百搭”荤菜 配冬瓜、百合 有润肠效果;加海带 祛湿止痒;加南瓜 *糖;加豆苗 *、*。