酱油醋|酱油醋供应商|淄博三蕉叶酿造厂(多图)

酿造酱油(fermented soy，sauce)是指以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。按发酵工艺不同分为两大类，即高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。高盐稀态发酵酱油是以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经微生物发酵制成的酱油。低盐固态发酵酱油是以大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经微生物发酵制成的酱油[1]  。
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有*酱香，滋味鲜美，****于****食欲。酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，****早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味****渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着*僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。
央视《生活早参考》记者在超市随机挑选了几瓶不同品牌的酱油，又在大型批发市场购买了几种商贩口中的****酿造酱油，****后又去正规饭店及路边小店取到一些酱油，并将这些酱油送至*食品质量安全监督检验中心进行检测，看看这些酱油是否真的都是纯酿造的。检测结果显示，在11款酱油中，有5款氨基酸态氮含量在0.4g/100ml 以上，符合酿造酱油的标准；有2款氨基酸态氮含量为0.24g/100ml及0.18g/100ml，属于配制酱油；剩下的这4款氨基酸含量都小于0.01g/100ml，纯属**产品。*介绍，勾兑酱油的制作方法非常简单，仅用糖、盐、味精、水、酱油香精就能在****短时间内勾兑成酱油。辨别酿造酱油及勾兑酱油的简单方法为摇晃酱油瓶身观察酱油的挂壁情况及泡沫，质量越好的酱油挂壁越持久、泡沫越丰富