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反式脂肪酸—脂肪酸中的*

反式脂肪酸算是脂肪酸家族中饱受诟病的*。

不饱和脂肪酸的分子空间结构大多是氢在双键的同侧（下图中圈出来的地方），而反式脂肪酸是氢留在双键两侧的结构。

我们可不要小看反式脂肪酸的这一扭，原先的顺式结构没有的稳定性，它就有啦，原本室温下呈液态的植物油，这一扭就变了固态。

日常生活中，反式脂肪酸的来源有俩类：一是反刍动物的脂肪*和乳，还有鱼蛋和蔬菜等，这类是天然存在的，一是由于人为因素带来的，比如油脂氢化（尤其部分氢化）、精炼等过程产生。

大家觉得这做法怎么样？是不是很实惠？我们来一起核算一下就知道了：

王叔叔老俩口，按每人每天30g油（中*养学会推荐量）算，那一个月消耗1.8L，这个还是按每顿饭都在家吃来计算的，如果赶上外出，这个量可能还要再少一些。一桶5L的油，王叔叔家要消费完，至少2个半月，买两桶就是5个月。标签上贴的保质期是18个月，那是不是开盖使用时也依然能保存18个月呢？

有研究模拟了家庭用油环境，测试了开盖食用油使用过程中的氧化酸败程度。结果发现：存储不当，两个月，食用油的过氧化值就会超过*标准。还有一份实验证明，阳光直射时，大豆油敞口放3天，过氧化值就超过了*标准。过氧化值超标，是我们自己不能判断的，可是再继续氧化下去，产生蚝败味，就可能危及安全啦！所以说，千万不要误以为没到保质期的油可以一直吃，一旦开盖****在2-3个月内吃完，否则有损健康得不偿失

从油脂的来源讲，可分为陆地动物油脂、海洋动物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。草本植物油：亚麻籽油、葡萄籽油、紫苏油、核桃油、杏仁油、沙棘油、月见草油、玻璃苣油、大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、棉籽油、小麻油、火麻油、胡麻油等；木本植物油：油茶籽油（山茶油）、牡丹籽油、棕榈油、核桃油、椰子油、橄榄油等；