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全麦粉 

全麦粉是将整粒麦子碾磨而成，而且不筛除麸皮。含丰富的*B1、B2、B6及****酸，营养价值很高。因为麸皮的含量多，****全麦面粉做出来的面包体积会较小、*也会较粗，面粉的筋性不够，我们食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担，因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来****面包的口感。建议一般全麦面包，全麦面粉：高筋粉＝4：1，这样面包的口感和*都会比较好。

如何保存面粉

1、通风良好

面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。

2、湿度干爽

面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。

3、合适温度

储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。

4、环境洁净

环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。

5、没有异味

面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。

6、离墙离地

为了有良好的通风，减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定，这是必要的。

垛码板应选用塑胶制品，如用木制品时，应小心木刺，做成污染。

7、****先出

保证面粉的稳定，减少人为所造成面粉过期。

8、定期清洁

减少虫鼠滋生，进而减低面粉受污染、包装受*的机会。

在贮藏中要做好密闭防潮工作 面粉由于吸湿性强和导热性不良的特性，在进仓时除做好垛的防潮措施外，在进入高湿季节前还应做好防潮隔热准备。面粉垛的外围和仓房的门窗可用草袋、草帘等防潮隔热材料严密封闭，以减少外界影响。但是，对于高水分、高温和有虫的面粉，不适宜进行长期密仓贮藏。

面粉在贮藏中还要做到严格防虫 面粉生虫后无论如何处理，均会影响其卫生状况，因此，做好防虫工作是十分必要的。面粉贮藏的防虫措施：一、对贮藏面粉的仓房、器材等要严格清扫和消毒。二、在面粉进仓时要认真检查，有虫的面粉应单独存放，及时处理。在面粉贮藏期间，仓房外围要经常消*虫*，仓内保持干燥。三、对长期贮藏的面粉，在密仓准备度夏前，可以进行****熏蒸，****隐藏害虫。若发现害虫，可以采用****熏蒸，在常规剂量下，可以*各种害虫。熏蒸后通风7天。四、面粉在贮藏过程中必须加强检查。酸度是新鲜度的灵敏标志，每月至少检查1次。关于面粉虫害的防治，是做好****工作，****面粉生虫，因为一旦生虫，过筛不能*，虫卵和螨类不易清除。熏蒸杀虫效果虽好，但虫尸遗留在面粉内影响品质。如已生虫，可用****熏杀。据试验，面粉对****的吸收力较其他熏蒸剂小。