洪山菜薹,紫菜薹的珍稀品种,俗称“大股子”,因其原产于湖北省武汉市洪山区一带而得名。中国*地理标志保护产品。其茎肥叶嫩,色香味美,在唐代已经是****的蔬菜,历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产,曾被封为“金殿玉菜”,与武昌鱼齐名。
菜薹本名芸台菜,俗称油菜,红色者称红油菜。洪山菜薹即属于红油菜。种植此菜需要肥沃的土壤,较低的气温,一般是秋植冬撷。其紫干亭亭,黄花灿灿,茎肥叶嫩,素炒登盘,清腴可口。据说洪山宝通寺一带的菜薹味道尤佳,他处所产均不能与之媲美,以致有一种说法,以宝通寺钟声所到之处为范围的地方出产的菜薹是正宗,“距城(武昌城)三十里则变色矣,洵别种也”。王景彝《琳斋诗稿》有咏菜薹一首:
甘说周原荠,辛传蜀国椒。
不图江介产,又有菜薹标。
紫干经霜脆,黄花带雪娇。
晚菘珍黑白,同是楚中翘。
洪山菜薹历来为人喜爱,特别是身在异乡的鄂籍人士,一到年下,托人外带,分送给故旧知交,是一份令人欣喜的年礼。而今,洪山菜薹的身价越来越高,据说,从那6亩地出产的正宗正源的菜薹,****小礼盒,1.2公斤,400元一盒,吓人一跳!
自然,普通百姓*敢问津。我们当地人吃的是郊外种植的菜薹,平民化价格,舌尖上的感觉,也不失脆嫩鲜美。冬令时节,无论酒筵、家宴,桌上一盘菜薹不可或缺,别的菜或有所剩,菜薹****一扫光。
洪山菜薹从11月上旬到翌年3月上市,其食用部分主要是嫩薹秆,营养丰富,甜脆爽口,以长逾尺许一指粗细、颜色紫红、质地鲜嫩为上品,经霜冻后味道特佳。经现代研究分析,每百克洪山菜薹的可食部分,约含水分91克,蛋白质1.6毫克,维生素C 79毫克,胡萝卜素0.88毫克,核黄素0.1毫克,尼克酸0.8毫克,碳水化合物4.2毫克,钙135毫克,磷27毫克,铁1.3毫克。由于洪山菜薹色、香、味、形俱美,又应了‘紫气东来’之说,因而它是春节前后的席上珍馐、待客佳肴。
洪山菜苔产于湖北武昌。 又名红菜苔,俗称油菜苔,简称菜苔。洪山,处于丘陵地带,有九岭十八凹,土质为红壤和黄壤土,避风向阳,又有泉水浇灌,冬春之际,气候温和,****宜紫菜苔的生长。 《名医别录》中记载:芸苔'乃人间所啖菜',这里的'芸苔'就是紫菜苔。早在三国时,紫菜苔已是普遍食用的蔬菜。在《齐民要术》、《唐本草》、《唐本草注》等古书中, 都有关于紫菜苔的记载。清代的《武昌县志》、《汉阳县志》中也有洪山紫菜苔'味尤 佳,它处皆不及'之类的记载。