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蔬菜_北半球食品_蔬菜粥

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蔬菜的选购:氮肥(如尿素、*铵等)的施用量过大,蔬菜瓜果会造成蔬菜的*污染比较严重。通过市场上蔬菜抽检后发现,*含量由强到弱的排列是:根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子。这个规律可以指导我们正确消费蔬菜,尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌,如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。许多消费者认为,蔬菜叶子虫洞较多,表明没打过药,吃这种菜安全。其实,这是靠不住的。蔬菜是否容易遭受虫害是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。有的蔬菜特别为害虫所青睐,出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不经常喷药防治,势必成为污染重的“多药蔬菜”。 各种蔬菜施用化肥的量也不一样。


蔬菜的*****一直是各国科学家研究的热点。早在1995年,美国生物学家就发现,多吃花椰菜的人患*、*的风险会小得多;而英国科学家则证实了西兰花的*****。白萝卜 (19张)番茄*****、****。研究人员指出,番茄中的番茄红素能****一些具有防*、*作用的*的分泌,*淋巴细胞对*细胞的杀伤作用。同时,研究表明,摄入适量的番茄红素还可降低*、****等*症的发病率,对胃*、*也有****作用。红薯****结*、****。科学家发现红薯中含有一种化学物质叫氢表雄酮,可以用于****结*和****。


蔬菜的营养做法:蔬菜需要加工才能够食用,如果期间加工不当(例如清洗、烹调等)其中的营养素就很容易流失。蔬菜更加有营养的加工烹饪方法如下:一、蔬菜应先洗后切,因为蔬菜中含有大量的维生素C,而维生素C又是水溶性维生素,很容易溶解于水中,如果把整个的菜放入水中清洗,然后再切,这样就可以减少维生素C和其他水溶性维生素的流失。反之,如果将切好的菜放入水中,甚至泡在水中,由于大大接触了蔬菜损伤面积与水的面积,固然使大量的维生素C随水而去。二、蔬菜不宜用清洁剂清洗,很多人为了能够洗净蔬菜上的残留*,会在洗菜的盆里放入清洁剂。其实,当蔬菜快要成熟的时候就不会再打*了,而在这期间残留*早就随空气*走了,所以直接用清水清洗就可以了。否则清洁剂是很难从蔬菜表层中清洗掉的。除非洗上几十次,****后蔬菜也洗烂了,各种营养素也没了,而且还浪费了大量的时间。

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