易杰食品(图),金龙鱼食用油,食用油

脂肪酸—生命必需品

这是反式脂肪酸的“母胎”，油中能给*带来价值的部分，它能够在*内氧化供能，是三大产能营养素之一。

看分子结构图，您可能一头雾水，我说出他的名字—DHA，是不是会恍然大悟！没错，这就是我们大脑健康的必需品—二十二碳六烯酸，是脂肪酸的一种。

脂肪酸可以有孙悟空的七十二变，而不同的身份会在*发挥着不同的功能。其中有“疑似坏蛋分子”—饱和脂肪酸，有存在“中性分子”—单不饱和脂肪酸，也有*必不可少的，自己不能合成，必须通过饮食来摄入，缺少了还不行的“分子”—必需脂肪酸。可以说，脂肪酸功能百变，而带来这一变化的结构跟碳链的长短，饱和或不饱和有关。

5. 酸败的食用油会对*造成哪些危害呢？

食用油酸败会带来：①不饱和脂肪酸的大量流失；②氧化的诸多中间产物—自由基进入体内可损害机体的*和细胞，进而引起慢性疾病及*效应，甚至产生*变；③长期食用酸败的油脂, 可导致*缺乏必需脂肪酸而出现一系列症状, 比如：皮肤干燥鳞状脱屑、体重增长减慢, 异常胆固醇、磷脂以及甘油脂的堆积等; ④用酸败油脂进行烹调加工时, 也可使其他食物中对氧不稳定的维生素遭受*。

从油脂的来源讲，可分为陆地动物油脂、海洋动物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。草本植物油：亚麻籽油、葡萄籽油、紫苏油、核桃油、杏仁油、沙棘油、月见草油、玻璃苣油、大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、棉籽油、小麻油、火麻油、胡麻油等；木本植物油：油茶籽油（山茶油）、牡丹籽油、棕榈油、核桃油、椰子油、橄榄油等；