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这些脂肪酸对身体会有什么影响呢？饱和脂肪酸会升高“坏”胆固醇，也就是低密度脂蛋白胆固醇的水平。而不饱和脂肪酸则可以*****，降低*的发病率。这样听来，不饱和脂肪酸似乎是****的了。不饱和脂肪酸确实有它过人之处，但不饱和脂肪酸尤其是多不饱和脂肪酸性质比较不稳定，尤其在高温下很容易氧化产生*物质，反而不利于健康。所以对于多不饱和脂肪酸，我们要注意适量摄入，并建议采用低温烹调方法，做菜时万万不可等到油冒烟了才把菜放进去。
脂肪酸的主要食用油来源
脂肪酸—生命必需品
这是反式脂肪酸的“母胎”，油中能给*带来价值的部分，它能够在*内氧化供能，是三大产能营养素之一。
看分子结构图，您可能一头雾水，我说出他的名字—DHA，是不是会恍然大悟！没错，这就是我们大脑健康的必需品—二十二碳六烯酸，是脂肪酸的一种。
脂肪酸可以有孙悟空的七十二变，而不同的身份会在*发挥着不同的功能。其中有“疑似坏蛋分子”—饱和脂肪酸，有存在“中性分子”—单不饱和脂肪酸，也有*必不可少的，自己不能合成，必须通过饮食来摄入，缺少了还不行的“分子”—必需脂肪酸。可以说，脂肪酸功能百变，而带来这一变化的结构跟碳链的长短，饱和或不饱和有关。
误区一：超标食用油 《中国居民膳食指南》建议每人每天烹调油用量不超过25g或30g。而我们*在过去的几十年里，食用油的日摄入量可谓是迅猛增长。
来自于《2002中国居民营养与健康状况调查报告》的数据显示，在1982年，我国城乡食用烹调油日摄量才仅有18.2g，我们的父辈们可能深有体会，那个时候三月不知肉味，孩子们从年头就开始盼着年底能吃顿带肉的饺子啦，打油都是用油*排队买的；后来经济开始复苏，人们习惯了过简朴的日子也还是吃油不多，1992年的平均数据是29.5g油，而到了 2002年，爆到41.6g。
这还只是平均水平，对于先富裕起来的地区，远远不止这个数字。中国经济的腾飞，让我们不断享受物质生活的同时，也给健康管理带来了新的挑战。用油过量，没有尺度把控，一味的追求口感，结果是：肥胖，高*，*，*，*等等。
近期一个调查显示,在全球早逝人群中,接近一半的人其慢*的发生风险的发生和发展与油脂摄入量和油脂类型不当有一定关系。
