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栀子绿粉末  
中文名称: 西*苷
中文同义词: α-藏花素;藏*原色素;栀子色素;藏*素;西*苷;蕃紅[花]苷;番*素;藏*苷-Ⅱ
英文名称: CROCIN
英文同义词: BETA-D-GLUCOPYRANOSE, 6-O-BETA-D-GLUCOPYRANOSYL-, 1,1'-[(2E,4E,6E,8E,10E,12E,14E)-2,6,11,15-TETRA****-2,4,6,8,10,12,14-HEXADECAHEPTAENEDIOATE];B-D-GLUCOPYRANOSE, 6-O-BETA-D-GLUCOPYRANOSYL-, 1,1'-[(ALL-E)-2,6,11,15-TETRA****-2,4,6,8,10,12,14-HEXADECAHEPTAENEDIOATE];GARDENIN;CROCETIN BIS(GENTIOBIOSYL) ESTER;CROCETIN DIGENTIOBIOSYL ESTER;CROCIN;CROCIN GARDENIA FRUIT EXTRACT;ALPHA-CROCIN
CAS号: 42553-65-1
分子量: 976.96
EINECS号: 255-881-6
颜色 绿粉状 
包装 1kg/铝箔袋

化学性质 由栀子(Gardenia in.*inoids L，产于我国云南、贵州、广东等地)果实、香椿属植物(Cedrelatoona)的花、毛蕊花属植物(Verbascumofficinale)的花、藏*(Crocus sativus的花等制取的一种食用天然*素。其*色素为糖苷一藏花素，属于类胡萝卜素系中藏花酸(C20 H24O4)的二*糖酯。α-藏花素水解为藏花酸和葡萄糖。吸收波长464.4nm。α-藏花素为红棕色针状晶体。微臭。熔点180℃。易溶于热水，成为橙色溶液。微溶于无水乙醇及其他*。不溶于油脂。
水溶液呈弱酸性或中性为透明鲜艳*，吸收波长442nm。色调几乎不受pH值的影响。耐光、耐热性在中性或碱性时佳，酸性时差。耐金属离子性(除铁以*铁变黑)好。对蛋白质的染色性比对淀粉佳，不受pH值影响(pH4～10)。
用途 食用*色素。
用途 食用*素；香料。
按日本规定，可用于糕点、果冻、糖果、面条、冷饮等中，用量0.001%～0.2%。尚可用于香肠肠衣、人造奶油、起酥油、食品商标用色素配料等方面。
用途 作食品着色剂，我国规定可用于果汁(味)饮料类、配制酒、糖果、冰棍、雪糕、果冻、蜜饯、膨化食品、糕点、面饼和栗子罐头，使用量为0.3g/kg。
用途 在*体系的天然色素中，藏花素比较稳定，具有耐光、耐热、耐金属离子和耐*等特点，色调变化基本上不受pH的影响，尤其是对于蛋白质、淀粉，还具有优良的染色性，因此，在以面类、糕点、糖煮栗子为主的各种食品方面均有采用。该品安全性高，对小白鼠进行急性毒性试验，经口15g/kg也无*例。用添加本色素2%的饲料进行亚慢性毒性试验，结果亦无任何异常，这个剂量如按*（以50kg计）换算，相当于每人每天摄取200克。因此在通常使用浓度下可以认为是完全无害的。国内对栀子*素用于糖果、饼干、蛋卷、桔汁、汽水、冷饮、果酒进行使用试验，效果较好。