馒头改良剂|五丰生物|馒头改良剂原理

蒸馒头用馒头改良剂是否还用碱？

馒头改良剂主要是用于****馒头体积和白亮度，它的使用方法是和酵母一起溶于水中和面即可，馒头改良剂不能替代酵母，也不能替代老面和碱。

　　蒸馒头加不加碱和使用馒头改良剂没有关系，主要是看蒸馒头用的是不是老面。

　　馒头中加碱是因为采用了老面法加工馒头，只要采用老面法面团就会发酸，需要加碱进行中和，碱量加少了馒头仍有酸味，碱量加多了馒头就会出现碱味并且发黄，所以采用老面法蒸馒头，加碱量应当准确。

　　如果蒸馒头不想加碱，则可采用酵母直接发酵面团，不用老面发，酵母直接发面不会产酸，所以也就不需要加碱。

我国馒头的生产主要是以不计其数的馒头坊为主，每个馒头坊制作工艺及操作习惯的不同，对选用面粉的要求也不一样，而面粉作为大众的消费品质满足不了一部分客户的需求。馒头伴侣就是我公司专门针对馒头坊，通过对制作工艺和所用原辅料的研究，开发的一种适用性很强的馒头改良剂。

●作用及特点

1.有效调整馒头的醒发时间，****馒头的起发度，显著*馒头的体积。

2.增加面团持水性，****出品率。减少生产过程中经常出现的收缩、开裂，起泡、皮心分离等现象。

3.****馒头内部*结构，口感细腻有咬劲，延长保鲜期和货架期。

4.****馒头的表皮白度和光亮度，色泽自然。

●添加量及应用特性

添加量为面粉的0.1-0.3%，应用于馒头坊、包子店，使用时直接与面粉混合均匀即可。

欢迎选购五丰生产的馒头改良剂！！！

什么是改良剂？改良剂的分类：

改良剂是指能够改良产品品质及性能的物质，食品改良剂是由食品级的原料在食品配料中通过添加少量即  面团改良剂，可****面团的性能及食品品质及风味。

食品改良剂种类：水分保持剂、*结块剂、膨松剂、乳化剂、增稠剂、酸度调节剂、甜味剂、着色护色剂、食品保鲜剂、****剂、面粉增白剂、酶制剂、水质改良剂等。