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一般的面包都是用白面粉做的，质地柔软细腻，容易消化吸收，膳食纤维含量****低。营养知识比较丰富的人都知道，全麦面包更有利于身体健康，因为它富含纤维素，能帮助*打扫肠道垃圾，还能延缓消化吸收，有利****肥胖。2岁以上的孩子就可以开始尝试吃全麦面包，以培养爱吃“粗”食的好习惯。全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它的营养价值比白面包高，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。

老式面包在和面技术上的表现

老式面包在生产的过程中，和面技术很重要，和面的****终目的是使面团产生面筋。当然，面筋产生的数量与面粉的品种有关。然而，在和面中，投放酵母的方法，投放的数量以及和面方式都会影响面团的面筋质，一个合格的面包面团应表面光滑，搅拌均匀。

市场在制作面包大部分采取“直接法”工艺流程如下：

成型：也叫*，把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。一般主食面包的*比较简单，有*机就方便了。用手工操作，通过二次擀开卷起后放入模具压实就行，花色面包的成型就比较复杂，这里就不述说了。醒发：把成型好的面团放入暖房，使面团中的酵母重新产生气体使面团体积*，****后醒发的温度为35~38℃。相对湿度是为80~85%，如果温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会引起内部*不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多，过快面是造成表面结皮，成品表皮会很厚。温度如超过40℃，还会使面包产生酸味，只是因为乳酸的繁殖温度是40~45℃，如果在这温度下醒发，乳酸菌会迅速殖而使面包变酸。温度过低则醒发过慢，时间较长，还会便产品扁平。醒发时要注意，不要使面包的醒发过度，醒发过度的面包内部*粗糙，形状不饱满等，其实面包的烘烤：体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的80~90%。有些产品醒发到70%就可以。