烤饼伴侣是由淀粉、单甘脂、硬脂酰乳酸钙-钠、木聚糖酶、淀粉酶、VC配制而成。
适用于烤饼、烧饼、火烧、千层饼等发酵型面饼,面包、馒头、包子等同样适用。
使用方法:与其它辅料一起加入面粉中混合均匀即可,不改变原来工艺(本品不能替代酵母),按照生产需要适量添加,一般为面粉量的0.4%-0.7%。
发面烧饼怎么做?
准备一些面粉、酵母、碱水、盐、油、花椒粉、芝麻和平底锅。将酵母和温水搅和均匀,加入面粉揉成团,放在温暖的地方发酵,等发酵好了之后加入一两滴碱水,将面团分开揉成一个个拳头大小的面团,擀成饼状,刷上一层油,撒上盐和花椒粉,再卷起来按压成饼状,在饼胚上刷一点水,撒上一些芝麻,将平底锅烧热,放入烙成两面都成金*,取出切成小块。
五丰生产的烤饼伴侣有以下作用:
1、缩短发酵时间,****发酵能力。*成品体积。
2、适应性强,面粉稍有波动不影响成品品质,能显著****原料的耐搅拌性。
3、使成品外酥里嫩,*松软、细密而富有弹性,气孔均匀,口感好。
4、有效延长成品老化周期,使成品较长时间内保持柔软、新鲜。